1.牛肉丸。2.魚飯。竹篾編織籠屜，盛滿海鮮，用海鹽蒸制海鮮的統(tǒng)稱。3.腐乳餅。依次包含白肉、熟果仁、蒜末、白酒、腐乳。傳統(tǒng)腐乳餅和酥皮腐乳餅，趁熱即食風(fēng)味更加獨(dú)特。4.生腌膏蟹。5.擂茶。新茶加薄荷、茴香、時(shí)令青菜等一起炒制，加芝麻、花生等研磨成糊狀，加熱水沖泡，可與炒米、其他配菜一起食用。茶香焗明蝦、鮮茶泡魷魚。鳳凰單叢茶。6. 鹵水：南姜味道復(fù)雜、辣中帶甜，是潮汕鹵水獨(dú)特風(fēng)味的重要標(biāo)志。廣西防城港的八角、越南清化的肉桂、云南騰沖的草果、陜西韓城的花椒。鹵鵝、鹵鵝腸、鹵鴨掌。7.薄殼：潮汕南澳縣，每年7-8月，金不換炒薄殼。蔥炒薄殼米。薄殼米春卷。制成薄殼米冷凍后可保存半年。金不換/九層塔，是東南亞地區(qū)常用香料，氣味辛嗆又有薄荷的清香。8.菜脯：廣東揭陽，白蘿卜腌制成菜脯。菜脯煎蛋、菜脯煎排骨、菜脯炒魷魚。9.魚丸和魚冊(cè)。筆帽魚冊(cè)湯：用魚冊(cè)包裹切成絲的辣椒、芹菜、香菇等，放入熱湯中片刻即可。10. 廣東揭陽：干炒粿條、桐坑粿條。11. 普寧豆醬。12. 紫菜。13. 牛肉火鍋。牛脖突起部分的脖仁，產(chǎn)肉量不足百分之一，是最精華部分。14. 生蠔。15. 潮州柑：蕉柑。制作陳皮、潮州柑餅。也可將桔瓣切開后夾冬瓜條、肥肉裹面粉油炸，金錢酥柑。16. 南姜。原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，適于偏酸性土壤，生長緩慢，需滿3年才能長成。 味道干澀辛辣。南姜雞。潮汕鹵水不可缺少。17. 魚生。捕撈后生吃是潮汕人對(duì)海鮮的最高禮遇。薄如蟬翼的魚片、刀工講究的魚塊、魚條。18. 橄欖。潮州市意溪鎮(zhèn)500年的橄欖林旁，高朋滿座，每道菜都和橄欖有關(guān)。 烏橄欖含糖和水分少、干澀，不宜生食，和青橄欖口感完全不同。咸水烏橄欖則肉質(zhì)綿軟，有烏梅般的口感。19.魚露。傳統(tǒng)老壇魚露采用不適宜直接食用的小魚加海鹽密封自然發(fā)酵兩年而成。現(xiàn)在魚露加工廠則采用高溫蒸煮，只需幾個(gè)月。20.益母草。生長期15天，益母草豬血湯。

食物是最容易觸及靈魂的物件。一個(gè)味道是屬于一段往事，一個(gè)地方，亦或一個(gè)人的記憶。粉雄救兵里的安東尼說，他不會(huì)記得用微波爐加熱的快餐是什么味道，但是他記得媽媽的奶酪通心粉。不可計(jì)數(shù)的晝夜交替，奶奶用新鮮捶打出的白粿和干香菇，胡蘿卜絲爆炒的鍋氣還在我的腦海中逗留。黏在一塊的粿團(tuán)最為好吃，軟軟糯糯，團(tuán)著香菇，醬油多卻沒有炒開的地方帶點(diǎn)兒脆焦邊。還有那家被拆遷的路邊魚丸店。幼年下課，點(diǎn)一碗鰻魚丸湯，撒一把蔥花，澆一圈米醋，暖暖得下肚。我甚至不知道那是哪一條路，哪一個(gè)區(qū)，只有記憶里模糊的鐵皮棚頂和門前的保鮮柜依舊搖晃在眼前。 看了許多美食節(jié)目，專欄和文章，卻被這一個(gè)紀(jì)錄片擊中心底深處，大概因?yàn)橐曨l中的食物都是那么熟悉又陌生吧。 在國內(nèi)時(shí)，從沒覺得能吃上魚丸，紫菜，甚至鮮魚是件稀罕事?？稍倏吹綍r(shí)，這些食物都是那么難以嘗及。漸漸，這些日常吃食已經(jīng)變成了“故鄉(xiāng)的味道”。 菜已不只是菜，而變成了情懷，變成了思念，變成了只能偶爾在中餐館與記憶交織的媒介?？吹綇暮＠飺瞥龅淖喜?，舌尖仿佛感受到了清晨紫菜用開水燙開，與白醋、砂糖和蔥花涼拌的酸甜味道。菜脯，是高一早餐飯團(tuán)里最有靈魂的配菜。糯米的香氣，菜脯的爽脆，油條的脂香，握在手心的是寒冬泄漏出的溫暖。每一集，每一種食物，不僅僅勾起了我對(duì)食物的渴望，更是撩撥著腦海里已成碎片的成年往事。對(duì)著這些菜肴，我雖激動(dòng)卻又只能無奈地說，“這些都是以前再尋常不過的食物了?！?

《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》 《牛肉丸》 牛肉丸、牛筋丸、牛肉卷、牛肉丸粿條湯 《魚飯》 帶魚飯、紅哥鯉魚飯、那哥魚飯、秋刀魚飯、黃墻魚飯、紅魚飯、蝦飯、魷魚飯、墨仔魚飯、蟹飯、銀魚飯、大眼魚飯 《腐乳餅》 傳統(tǒng)腐乳餅、酥皮腐乳餅 《腌蟹》 生腌蟹、生腌蝦、生腌蝦姑、生腌生蠔、生腌血蚶、生腌膏蟹、生腌大閘蟹 《擂茶》 蜜蘭南瓜烙、鮮茶泡魷魚、茶香焗明蝦 《鹵水》 潮州鹵鵝、鹵蛋、鹵鴨爪、鹵鵝腸、鹵水火鍋、鹵水老鵝頭 《薄殼》 金不換炒薄殼、苦瓜薄殼湯、蔥炒薄殼米、薄殼米卷、薄殼米炒飯 《菜脯》 菜脯煎蛋、菜脯排骨湯、菜脯炒粿條、菜脯炒魷魚、菜脯炒帶魚、菜脯煎排骨、菜脯粥、老菜脯燉蝦 《魚丸》 潮汕魚丸湯、筆套魚冊(cè)、魚冊(cè)湯、金砂魚冊(cè) 《粿條》 干炒粿條、包粄、桐坑粿條 《普寧豆醬》 豆醬空心菜、豆醬麻葉、豆醬蒸魚、豆醬茄子煲、豆醬焗蟹、豆醬焗雞 《紫菜》 肉末炒紫菜、紫菜煲、紫菜炒飯、油炸紫菜、紫菜蝦膠、紫菜蔬菜羹 《牛肉火鍋》 牛肉火鍋 《生蠔》 腌生蠔、炸生蠔、清蒸大蠔、豆腐魚蠔烙 《潮柑》 潮州柑餅、金錢酥柑 《南姜》 南姜炇鰻魚、南姜末咸菜、南姜末炒糕粿、南姜麩拌水果、南姜雞、鹵鵝、鱉蒸羊 《魚生》 魚生、象拔生、蝦生、龍蝦生 《橄欖》 橄欖菜、橄欖豬肺湯、橄欖蘿卜湯、橄欖角螺湯、橄欖酒、橄欖糝蒸魚、橄欖粉腸煲、烏橄欖蒸魚 《魚露》 百花釀魚鰾、蠔烙 《益母草》 益母草豬血湯、益母草湯

言簡意賅，切中題眼，尋找風(fēng)味最初的地方……

文題相符越來越難以看到的現(xiàn)在，看到一個(gè)有一說一，不煽情，不上升，不渲染，甚至?xí)o人一種太干的感覺得紀(jì)錄片，真的讓人愛不釋手。

雖然圖標(biāo)是某訊，但是片頭卻又有著奶飛的標(biāo)記，是的，估計(jì)當(dāng)初國內(nèi)上線平臺(tái)在那里，但是明顯的奶飛也購買了其播放權(quán)，明顯的挺有牌面的對(duì)吧。

每一集10-13分鐘不等，真的是自己對(duì)于美食類紀(jì)錄片最舒服的體量長度，既可以讓自己講述的內(nèi)容言之有物，又杜絕的“口是心非”的使用美食做借口講些其他有的沒的，自己不是說那樣的不好，只是，自己不喜歡。

風(fēng)味原產(chǎn)地系列，目前看介紹有四季，自己看過的是第一季《風(fēng)味原產(chǎn)地：潮汕》，20集的內(nèi)容，每一集基本上10-13分鐘的長度，講述了牛肉丸、魚飯、腐乳餅、腌蟹、擂茶、鹵水、薄殼、菜輔、魚丸、裸條、普寧豆醬、紫菜、牛肉火鍋、生蠔、南姜、潮柑、魚生、橄欖、魚露、益母草等潮汕地區(qū)的飲食文化飲食元素甚至是風(fēng)土人情，首先，劇集在方圓一省一地之類，全景式多層次的講述這個(gè)地域的不同美食，對(duì)于人們了解這個(gè)地方的整體飲食習(xí)慣和飲食背后的文化，經(jīng)濟(jì)，政治、歷史變化，其實(shí)有著花自成隙不言自明的感情，并不需要大段大段的升華，大段大段的抒情，大段大段的說教，其次，每一集雖然不長，但是對(duì)于一種食物或者側(cè)重來源，或者側(cè)重制作，或者側(cè)重現(xiàn)代和古代方式的對(duì)比，或者側(cè)重其難以維系的傳承之路，角度不同卻又緊扣主題，構(gòu)思巧妙，再次，雖然是在講美食但是實(shí)實(shí)在在的可以在其中感受到潮汕地區(qū)人民的來源，現(xiàn)在的構(gòu)成，目前的生活狀況，以后的發(fā)展可能……

總的來說，這部美食紀(jì)錄片讓自己學(xué)習(xí)到不少，比如說生吃海鮮真的不是某些國外的獨(dú)創(chuàng)，比如說生魚片哪里都有，比如說魚肉可以做成的食物多種多樣，比如說茶葉可以制作的東西何止千萬，比如說魚露的使用，誰要是在瞧不起自己就不想理會(huì)他了，再比如說自己對(duì)于潮汕地區(qū)的食物的欲望被勾起，以后有機(jī)會(huì)如果可以去那邊旅居，自己是會(huì)按圖索驥，這個(gè)紀(jì)錄片的可操作性極強(qiáng)，自己并不是說那種指向性很強(qiáng)的紀(jì)錄片不好，只是自己不喜歡，僅此而已，這部紀(jì)錄片的長處都是自己喜歡的點(diǎn)，缺點(diǎn)和不足都是自己不甚在意的部分，所以個(gè)人十分喜歡，個(gè)人評(píng)分9.6分，推薦指數(shù)五星。

對(duì)于美食節(jié)目的熱愛，不知從何而起。日常也不愛做美食（一方面是不喜歡洗洗刷刷、另一方面做完了也沒有合適的人來吃），但是就是很愛看美食類節(jié)目《舌尖上的中國》、《鋒味》，要么邊吃邊看，要么晚上餓著肚子看。

陳曉卿出的《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》，又一次滿足了我的“食欲”。

從整體美食故事風(fēng)格來說，還是一貫的舌尖的feel，一集11分鐘左右聚焦一種美食，從幾個(gè)不同的人物對(duì)某一種食物原汁原味的堅(jiān)持來彰顯美食背后所代表的歷史與文化，看起來很簡短、輕松。

20種美食牛肉丸、魚飯、腐乳餅、腌蟹、擂茶、鹵水、薄殼、菜脯、魚丸、粿條、普寧豆醬、紫菜、牛肉火鍋、生蠔、潮柑、南姜、魚生、橄欖、魚露、益母草，每一種都想拔草，只是心里的OS是潮汕人吃這么甜、還吃這么多肉、經(jīng)常吃夜宵都不長胖嗎？！羨慕嫉妒恨啊～在我的家鄉(xiāng)例如菜脯、粿條、普寧豆醬小時(shí)候家里也做過的，只可惜現(xiàn)在都沒有了也挺可惜的。美食真的是文化非常好的傳承方式之一。

于是乎有了一個(gè)小短假去潮汕拔草美食的flag

牛肉丸：捶打牛肉成肉糜 打斷肌肉纖維 挑掉筋膜；蘇打粉（時(shí)疏松嫩滑） 魚露 冰塊（使在低溫環(huán)境攪拌） 肉糜，水煮

魚飯：各種魚加鹽腌 水煮后直接當(dāng)飯吃

腐乳：豆腐 濕熱環(huán)境 豆腐中蛋白質(zhì)分解出白色直立菌絲 產(chǎn)生氨基酸和脂類物質(zhì) 這是鮮味和香味的來源 海鹽脫水 7天后 加入饅頭片 黃酒 紅米 發(fā)酵 半年后完成 腐乳餅：肥肉 大蒜 堅(jiān)果仁 白酒 腐乳 烤餅配茶

腌蟹：打冷首選 花蟹 海鹽 蒜 辣椒 米醋 腌6小時(shí)即可

擂茶：薄荷 金不換 茴香 時(shí)令青菜 新茶 油炒水煮，白芝麻老茶研磨后加入以上各種一起研磨，熱水沖泡即成 擂茶的汕尾做飯：桑葉 薄荷 茴香 苦刺心 研磨后熱水沖泡 加入炒米（大米在黑沙中翻炒）加入炒青菜煮花生米 總結(jié) 茶葉和各種料理機(jī)中研磨即可

薄殼：黃的母 白色公

蘿卜：80%水 ，菜脯：腌菜腌蘿卜等，菜脯煎蛋

生魚如何去骨：拍打松動(dòng) 順著魚骨方向刮下魚肉

魚丸：捶打攪拌 使肌纖維膠質(zhì)化 做成丸放置40-60℃水中定型

粿條：陳米浸泡后研磨成米漿做成粉條類東西，就是腸粉 米皮

由來：北方人南遷后祭祀需要面食做成果品，南方不產(chǎn)麥子即出現(xiàn)大米替代品

豆醬：蛋白質(zhì)分解 植酸含量降低 膳食纖維軟化 產(chǎn)生豐富氨基酸

色澤亮黃的普寧豆?jié){：蒸煮 晾曬 裹上面粉和酵母 30℃發(fā)酵房3天（使微生物恢復(fù)活性） 入缸二次發(fā)酵90天

紫菜：甘露醇-清甜 氨基酸-鮮

3月播種，海水浸泡的果孢子（種子）灑到貝殼中 貝殼平放水底做溫床 光照 水溫 營養(yǎng)鹽 長出紫菜苗 附著在漁網(wǎng)投入大海 海水超過25℃將停止發(fā)育 3個(gè)月收獲 15天可再生

紫菜炒飯 油炸紫菜 炭火烘烤10秒（恢復(fù)墨綠）紫氣東來（蔬菜汆水榨汁加入油煎的酥脆紫菜）

牛肉火鍋：3年肉牛 4小時(shí)內(nèi)分解 減少乳酸堆積；后腿肉 嫩肉 厚切鎖水份 ；肩胛部匙柄 脂肪含量少 兩道經(jīng)脈 柔軟彈牙；脖仁 油花肥嫩 稀有 方便切片需-5℃冷凍；五花趾 牛腿健肉 瘦肉和筋脈 口感爽脆和韌度；胸口撈 牛心臟旁 脂肪和筋脈

生蠔：沿海淺灘 用繩子吊養(yǎng)在海水中 一年成熟 富含氨基酸 蛋白質(zhì)60% 稱為海底牛奶

辣椒 白糖 醬油 魚露 香菜 兩小時(shí)腌制

蠔殼 打孔串聯(lián) 投入大海 作為蠔苗的溫床

潮柑蜜餞：表皮浸泡（表皮含有黃烷酮糖苷類化合物 苦澀 可溶于水 24h浸泡淡化） 畫十字 擠壓 蒸24小時(shí) 放置6小時(shí) 5斤柑橘1斤白糖 不加水 直接熬住

南姜：生姜辛辣 沙姜馨香 集合丁香肉桂胡椒的氣味 源自熱帶 長成需3年

魚生：魚生蘸料：豆?jié){ 芝麻油 沙姜末

橄欖：7年生長30年結(jié)果； 青橄欖中的甘寧和多酚入口微苦 但不斷咀嚼唾液中的消化酶使高分子碳水化合物分解 甜味出現(xiàn)

橄欖菜：4天浸泡13h熬煮 果實(shí)變黑苦澀散盡 加入腌制半年的芥菜（發(fā)酵產(chǎn)生大量乳酸菌 酸爽鮮脆）加入花生油 （使醇香）

橄欖豬肺湯 橄欖角螺湯 橄欖酒 橄欖蒸魚

魚露：刺多的鰣魚仔 加鹽腌制 入缸自然發(fā)酵2年 或者鍋爐蒸煮代替自然發(fā)酵 2個(gè)月即可

益母草：

益母草豬血湯 端午花生益母草湯

白花益母草入藥 紫花益母草食用

之前陳曉卿老師說過，潮汕其實(shí)是美食界的一座孤島。雖然當(dāng)時(shí)聽著深以為然，但是沒有想到這一句話，竟然包含了那么多的乾坤。

你完全可以感嘆揚(yáng)州雙絕的精妙，在看許多的美食紀(jì)錄片過程中，你會(huì)發(fā)現(xiàn)江浙一帶的風(fēng)味的出品都是出自手藝精巧的星級(jí)廚師。但是，當(dāng)鏡頭一旦切換成廣東地區(qū)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，一切大有不同。

從《尋味順德》里面的小店，到《老廣的味道》里面的宵夜，再到這部《風(fēng)味原產(chǎn)地·潮汕》各家廚房里的江湖，其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)廣東的味道，酒香不輕易四溢。

從第一集的黃家牛肉丸，到擂茶，到手工魚丸，再到生蠔，魚生、魚露、益母草。導(dǎo)演總是能夠捕捉痕跡的以小見大。從手工制作，再發(fā)展成大工業(yè)量產(chǎn)，最后再完整回歸到小排檔的熱鬧喧囂。其實(shí)這種手法不過是樸實(shí)簡單的反映出了潮汕美食中，每一個(gè)人都可以對(duì)美食有不同的詮釋和理解，潮汕人家的每一家廚房都是一方乾坤，所以潮汕僅僅這么小的一個(gè)地方，它的食物卻能夠各有千秋。

其實(shí)從第一集，一直到第七集講到薄殼的時(shí)候我的神經(jīng)才徹底興奮起來。薄殼恰恰是諸多海鮮中我十分中意的一種。當(dāng)然也不是說前面的鹵水不好吃，我也很喜歡魚飯。只是如果一定要挑剔的話，我覺得將牛肉丸作為第一集講述，有一點(diǎn)太迎合大眾了。外界許多人對(duì)潮汕菜最大的印象就是牛肉丸，其實(shí)作為潮汕人來說，牛肉丸因?yàn)閺男【统?，我真的已?jīng)吃膩了，長大后我便不再喜歡這個(gè)食物（當(dāng)然，這個(gè)不是我特意講出來拉仇恨的）。我實(shí)在是喜歡牛肉原來的味道，所以我很喜歡牛肉火鍋那一集。

20集里面的20種風(fēng)味，有不少我甚至都沒有嘗過。我有一點(diǎn)愧疚，為什么長到現(xiàn)在都沒有吃過腌蟹，都沒有喝過擂茶。 當(dāng)然，作為土生土長的潮汕人，這部紀(jì)錄片里的大多數(shù)地名以及提及的一大半風(fēng)味，我都沒有嘗過。為了表示我的愧疚，我必須要給這部紀(jì)錄片打上五星。

20種分類分成20集來講其實(shí)也有導(dǎo)演的一些狡猾。若濃縮成六集或八集的紀(jì)錄片，策劃的難度將會(huì)大大增加。如果只是作為一種簡單的潮汕美食科普的話，它已經(jīng)做得很好了。不知道大家對(duì)于這一部紀(jì)錄片的配音有沒有意見，其實(shí)一開始聽到第一集的配音的時(shí)候，我也有一些意外和不適應(yīng)。美食類的紀(jì)錄片，大部分都出自李立宏老師的金口，突然換了一個(gè)人之后覺得有一些不適應(yīng)也正常。其實(shí)這一部紀(jì)錄片的配音，楊晨，恰恰就是《如果國寶會(huì)說話》的配音，他理性清晰的聲線剛好配上這種科普向的人文美食片，也很巧。

作為一個(gè)潮汕人，很感謝陳導(dǎo)給家鄉(xiāng)拍了這么一部誠意滿滿的紀(jì)錄片。也許不完美，也許有些小紕漏，它沒有風(fēng)味人間那么強(qiáng)的敘事性，也沒有舌尖那么深刻的人文關(guān)懷，但對(duì)于一個(gè)在外漂泊10來年的游子來說，已經(jīng)是最好的慰藉。 看著哪些熟悉而又親切的美食，看著看著眼睛就濕潤了，這就是我兒時(shí)的那個(gè)味道啊。

然后就是有幾個(gè)特別著名的潮汕特色美食沒選進(jìn)去有點(diǎn)可惜：

第1個(gè)是粿。關(guān)于粿，潮汕有上百種，就粿條那一集輕描淡寫帶過去總覺得還是太簡單了 。

第2個(gè)是粥（糜）。風(fēng)味人間宵夜那一集說的白糜說的可好了，這邊怎么都沒講到，潮汕大部分家庭早餐其實(shí)在家是喝白粥，宵夜也是喝白粥。白粥加點(diǎn)配料用砂鍋熬煮就是砂鍋粥，這是除了牛肉火鍋之外另一個(gè)全國各地都有的潮汕美食，很有代表性。順便也可以把雜咸一起說了。

第3個(gè)是腸粉。雖然廣州也有，但是潮汕的腸粉差別很大，而且普及度也特別廣，也很有內(nèi)容可以講。

第4個(gè)是沙茶，我覺得有魚露沙茶沒有有點(diǎn)可惜，潮汕人愛沙茶那是愛到骨子里，不僅僅只是蘸牛肉，炒菜炒肉，蒸制美食都會(huì)用到，腌制有些也會(huì)放。我個(gè)人覺得比魚露影響更深遠(yuǎn)。

第5個(gè)就是益母草了，我覺得要么把西洋菜和真珠花菜一起說了，因?yàn)檫@幾個(gè)確實(shí)都是在煮這些砸碎的時(shí)候會(huì)放的，而且據(jù)我所知，益母草現(xiàn)在吃的不多了，西洋菜什么的還是很多。

其他大部分選題是很滿意的，除了擂茶，擂茶只是在潮汕的部分客家人吃的，其他大部分潮汕地區(qū)都沒有飲用擂茶的習(xí)慣，普適性特別小，還不如換成功夫茶，功夫茶這個(gè)都成了潮汕人的一個(gè)標(biāo)志了。。。其他的食物基本是都是潮汕出了名的美食，選得很恰當(dāng)。

最后，還是要再謝謝導(dǎo)演們。