（轉(zhuǎn)載自知乎_如何評價(jià)Netflix紀(jì)錄片《Cooked》//www.zhihu.com/question/46251535/answer/195081324）

今天吃過晚飯后，一口氣看完了四集。熱淚盈眶的同時(shí)，又覺得餓了。

一直記得片中作者說過的一句話，大意是：

I don't invite people to kitchen, I lure them.

我并不是邀請人們進(jìn)廚房，而是引誘人們進(jìn)廚房。

因?yàn)閷W(xué)會(huì)了生火做飯，人類爭取到了成為人類的機(jī)會(huì)；

而今天，人類忘記了曾經(jīng)為得到食物而圍在火種邊的種種努力，花更多的時(shí)間去追逐“高于溫飽”的價(jià)值和理想，把做飯這個(gè)差事理所當(dāng)然地交給了專業(yè)的人來完成，也就是餐廳和外賣。

聽起來很可惜，但今天的人類已然如此，沒有對錯(cuò)。

時(shí)代走到了這里，或許也是被動(dòng)的無奈。

我想這部紀(jì)錄片是一部以食物的名義而作的現(xiàn)代主義影像?？v然當(dāng)中穿插著對商業(yè)社會(huì)的詬病、對強(qiáng)制性現(xiàn)代化以及貧富分化的擔(dān)憂、對宗教和科學(xué)的涉及，它并不想表達(dá)公民立場，并不打算渲染回歸傳統(tǒng)的普世價(jià)值觀，更不是刻意警醒世人現(xiàn)代飲食習(xí)慣所導(dǎo)致的疾病多么令人惶恐和不安，只是想做一次alienation，以扔掉飯盒走進(jìn)廚房的方式做一次對現(xiàn)代生活的抽離，重新認(rèn)識(shí)我們的食物，重新認(rèn)識(shí)“大自然中的人類”這個(gè)熟悉卻日漸遙遠(yuǎn)的身份。

fire，water，air，earth

每一集的主題嵌套著自然與食物（特指人類的食物）最本質(zhì)和最原始的關(guān)系，

在這個(gè)關(guān)系里，找到real food，那是真實(shí)的美好的存在，是值得堅(jiān)持和可以堅(jiān)持的信念。

影片由自帶質(zhì)量保證的網(wǎng)飛制作出品，根據(jù)著名飲食作家（注意，不是美食作家）邁克爾·波倫的同名暢銷書改編，豆瓣、IMDb評分都高達(dá)8.2。

四集內(nèi)容分別以「火」、「水」、「空氣」、「泥土」四個(gè)元素為主題，以奇特的角度，深入探討了我們利用這四個(gè)元素所形成的飲食和文化。

少咀嚼，長大腦

第一集「火」中，人類學(xué)家把烹飪的起源假定為一場森林中的大火，火燒盡之后，原始人發(fā)現(xiàn)，被燒熟的食物更好吃了，于是就開始用火烹制生食，變熟之后再吃。

烹飪的第一好處，就像主持人邁克爾·波倫在他同名新書《烹》的分享會(huì)上說的，「它減少了我們的咀嚼量」。

而減少咀嚼量最大的好處又是什么？能給人類騰出時(shí)間，干點(diǎn)其他的事。比如說，把腦子長大點(diǎn)，把腦容量擴(kuò)大點(diǎn)，讓自己更聰明點(diǎn)。

同時(shí)，因?yàn)榇竽X是個(gè)高能耗器官，更容易消化的熟食也讓人類獲取更多的能量，支持大腦的運(yùn)轉(zhuǎn)。如此，才能夠發(fā)明工具，進(jìn)入農(nóng)耕社會(huì)，發(fā)展出高度的文明。

換句話說，如果沒有學(xué)會(huì)生火，人類就不會(huì)從猿類中分化出來，我們可能都在跟猩猩搶食。

因此，很多民族都崇拜火神，我國的蒙古族、景頗族、高山族都有相關(guān)的祭祀活動(dòng)。

片中提到澳大利亞土著民族馬爾杜族也是其中之一，雖然馬爾杜人現(xiàn)在絕大部分已經(jīng)居住在都市，但每到周末，他們?nèi)匀粫?huì)回到祖先居住的荒野，打獵，生火烤熟獵物一起享用。在大自然的火焰中，感受與祖先、與大地的溝通。

做飯減少，肥胖增加

第二集「水」中，波倫一開始就回憶了他擅長做菜的母親，和母親用來做燉菜的綠色砂鍋。對他來說，用水烹飪就代表著一家人齊聚一堂，其樂融融。

很大一部分中國人也有相似的記憶，一家人坐在一起，圍著湯盆或者湯鍋，分享同一種食物，聊天說笑。尤其過年時(shí)的寒冬，帶濃濃愛意的一碗熱湯會(huì)讓整個(gè)人都暖和起來。

不過片中的例子不是中國，而是印度，因?yàn)橛《仁澜缟溪?dú)一無二的「午餐系統(tǒng)」，這個(gè)「午餐系統(tǒng)」并不是指外賣，而是專門把熱騰騰的午餐從家庭運(yùn)往工作場所的系統(tǒng)。

每到工作日的午餐時(shí)間，就能看到無數(shù)的送餐工，把裝著咖喱等湯菜的餐盒送往辦公樓。這個(gè)持續(xù)了近百年的「午餐系統(tǒng)」讓孟買的辦公區(qū)抵御了外賣、餐廳的入侵，用家制的食物延續(xù)了印度的飲食傳統(tǒng)。

但饒是如此，外賣還是從縫隙中滲透進(jìn)了印度家庭，尤其是那些只有父母和孩子的「核心家庭」。

片中的一家四口，其中父母和兒子都有明顯的超重問題，其重要原因就是，他們經(jīng)常點(diǎn)外賣，一周在家做飯的頻率不超過三四次。

哈佛的經(jīng)濟(jì)學(xué)家大衛(wèi)·卡特勒曾經(jīng)分析肥胖率和烹飪的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)驚人的事實(shí)：當(dāng)烹飪率減少，也就是人們自己做飯的時(shí)間減少時(shí)，肥胖率就會(huì)增加。

但這個(gè)問題似乎并沒有引起很多重視，尤其是我國。相反，我們的新聞總是把「某某食品進(jìn)入我國、某某連鎖餐廳開設(shè)第一家店」當(dāng)做強(qiáng)大的信號(hào)。

波倫對此非常誠實(shí)，「當(dāng)人們（發(fā)達(dá)國家的人們）意識(shí)到這些產(chǎn)品的問題時(shí)，整個(gè)行業(yè)就轉(zhuǎn)向發(fā)展中國家銷售」。

影片采訪了一家跨國食品公司在印度的研發(fā)部門，負(fù)責(zé)人說，“我的工作是通過一些烹飪元素來將新鮮事物的味道變?yōu)楣I(yè)化的方式”。這些「烹飪元素」是什么我們并不知道，但可以肯定的是，絕對不止一把咖喱粉這么簡單。

黑暗料理，身份認(rèn)同

「空氣」和「泥土」兩集講的都是發(fā)酵。前者是谷物發(fā)酵，空氣充斥其中，就讓面包形成了獨(dú)特的口感。后者是蔬菜、奶類發(fā)酵，來自泥土的微生物將新鮮食材變成泡菜、芝士等風(fēng)味獨(dú)特的發(fā)酵食物。

這兩集的內(nèi)容同樣獨(dú)特而豐富，比如摩洛哥人認(rèn)為面包神圣，不允許用刀切面包；歐美人對麩質(zhì)的妖魔化；可可豆與膠狀物一起發(fā)酵成為巧克力；讓外地人吃下去就嘔吐的鯊魚腐肉等等。

最有趣的是波倫對發(fā)酵食物的一種認(rèn)識(shí)，“發(fā)酵食物是我們建立文化身份的其中一種方式”。

證明這句話的食物非常多，而且還都是「黑暗料理」，比如上文的冰島特產(chǎn)鯊魚腐肉，只有冰島人能接受；在我國成為網(wǎng)紅，卻沒有幾個(gè)人真能下咽的瑞典鯡魚罐頭；中國人民拿來下酒拌涼菜，卻讓外國人惡心不已的皮蛋，更加地域性的還有豆汁、臭豆腐。

「我們是喜歡這類食物的人」——不喜歡的，跟我們不是一類人。

波倫還還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)很有意思的現(xiàn)象或者趨勢——我們花在做飯上的時(shí)間越來越少，可是觀看烹飪節(jié)目的時(shí)間卻越來越長了，全球都是這樣。

美國人民為各種美食真人秀著迷，中國的美食節(jié)目也是呈數(shù)量級增長，《舌尖上的中國》這種神作熱度更是經(jīng)久不衰。

但我國人民對美食的熱衷卻更多地表現(xiàn)在了外賣事業(yè)的高速發(fā)展和各種各樣的網(wǎng)紅美食店上。2016年新華社的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，44%的年輕人每周在家做飯的次數(shù)不到2兩天。他們樂于觀看屏幕中的大鍋小鍋熱氣騰騰滋滋作響，但卻僅限于隔著屏幕觀看。

所以不得不想，未來我們關(guān)于家庭食物的記憶該從何而來呢？