落水狗里說小費是對女性最后的幫助（大概吧），在街邊小吃的世界里，也是與失業(yè)間最后一道防線。碰巧我挑著看的幾期都是女性主角，所以有興趣單純從女性地位說兩句。（臆想成分）

曼谷痣姐 第一集真的好看，因為流口水了。啊，年紀(jì)大了，記不住了，總之就是曼谷的底層世界，女性比男性更有擔(dān)當(dāng)。熱帶地區(qū)多懶漢是謠言嗎？

胡志明 母親節(jié)看得我差點眼眶濕潤，這集不好看，但是主角動人。地位嘛，不好說，工作量估計比她老公大些。韌性和擔(dān)當(dāng)就明顯比老公要強，不負(fù)責(zé)的推導(dǎo)，地位還是比家里的男人要低點。

臺灣 一連看了三集女性主角，我心里都在考慮要不要短評里寫，街邊女廚撐起的小吃風(fēng)景。三代主理人沒什么好說的，性別模糊意味著接近平權(quán)。反而口里的奶奶更有創(chuàng)始人的韌性，符合當(dāng)時女性主內(nèi)的地位。二代爸爸露臉比媽媽多很多，反而證明了媽媽是可以躲在男人背后的地位，跟越南那位相反。

德里 可要使勁黑一下，女性連最低層的服務(wù)員都沒辦法爭取，如果要貫穿前面幾集的主題，本應(yīng)找女性主角，可惜找不到。哈哈哈。在這套邏輯里，有工作機會才有分量，可見德里的女人地位暫時在我看的幾集里最低。

暫時看了這幾集，有空寫好一點。

首爾 這一集把媽媽的偉大說得很有共鳴。小販的江湖對新人從來都是沒有溫情可講，女人的韌性，隱忍，堅持，特別是代入到自己媽媽的經(jīng)歷，然后告誡自己有必要咽下自己的小情緒。為了湊回標(biāo)題說地位，自己男人犯下的錯誤，妻子多數(shù)只能一起修補，男權(quán)社會嘛，不可避免，如果當(dāng)離婚變成一個輕松的選擇，那儒家文化圈估計就接近式微了。我覺得還是會有那天到來，因為感覺自己這一代，感覺一段婚姻從終的比例是下降了，婚姻制度可以說是一個束縛，幾成人類來說。片里出現(xiàn)了一次爸爸，債務(wù)解除，雄心已死，就是靠劇里的媽媽養(yǎng)活了。帶著父權(quán)淫威余威，這應(yīng)該是一個輕松的晚年。媽媽也祝福她擁有自己的世界。

印尼 別說東西有多好，最觸目的不過百歲奶奶的老人斑，幸好那位七十多的主角奶奶用她的勃勃生氣，不是生機，是一股精氣神，帶回來充滿食欲的小攤世界。廣州也被自媒體吹捧出一位八十多的牛雜阿婆，在很多人看來，中國社會不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的高齡討生活者，這是對孝道文化的打臉。但自媒體吹噓的永遠(yuǎn)是精神理想，流量可以塑造壽司之神嗎？以后一定有，但是現(xiàn)在就是刺耳?；氐饺杖?，為什么愉快接受了七十多的奶奶出攤，因為我自動把出攤這條路放在了最優(yōu)選項。然后這樣的典型都沒有去開上一家店面，這是對一個國家的打臉，還談什么女性地位，底層男女都只是討生活而已。

新加坡 這集選主角小吃實在是私貨滿滿，外來的當(dāng)不了主角，要誕生在這片土地的小吃。地位沒什么好說的，現(xiàn)代都市男女奮斗記。全球視野，民族融合 ，新加坡夢的確是東南亞典范。女主老公放棄海南雞飯全身投入特色連鎖，所以也不說什么男強女強了，強強聯(lián)合。只能說，高度城市化的地區(qū)，女人男人都要有收入，沒人慣著你。唉，女主好旺夫啊，我也想要一個。

日本 在世俗化比較徹底的一眾地區(qū)里，日本的男女地位比較獨特，起碼在路邊小吃的江湖里，她們的比例比欠發(fā)達地區(qū)低得多。什么原因呢，還是在整個經(jīng)濟增緩的日本社會，小吃攤變成了一個有油水的行業(yè)。這跟東南亞很多地方不像，當(dāng)一個職業(yè)需要高度競爭的時候，同時還在傳統(tǒng)風(fēng)俗的重壓下，女性的機會少得可憐。還記得東京大學(xué)女教授的發(fā)言，奮斗不一定成功，擠出了多少國內(nèi)女性的淚水，往往她們小有所成才嘗過性別負(fù)擔(dān)。小吃攤也需要個人IP，本集大叔精彩減壓的表演收獲了粉絲和金錢，愿年輕的肉體可以慰藉大叔裝瘋賣傻的辛酸。

菲律賓 最后一集了，沒必要再嗶嗶什么地位，我來強行升華一下。是什么，那就是愛啊。本集說得最多的是老頭和他老婆子的愛，老頭與社區(qū)的大愛，最后是愛催化劑，海鰻湯。全世界都愛壯陽，歸根不過基因里的生殖崇拜，生殖愿望。世間有幸結(jié)合到一起的一對對男女，自然又機械的繁殖養(yǎng)育，正是這最純粹的驅(qū)動力，驅(qū)使著文明的進程，如今我們才得以談?wù)摰匚唬務(wù)摳玫奈磥??？粗项^25位孫兒女，看著周圍的熟人紛紛結(jié)婚生子，我靜靜的等待下一部下飯節(jié)目，同時打開我那沒有煙火氣的外賣。

本不想配文字，但是又必須一百四十字才能發(fā)布。記錄片本身就已經(jīng)闡述非常完整了，希望以后有機會去泰國吃這些美味的街頭小吃。我的母親曾經(jīng)也學(xué)過一段時間裁縫，她的師傅就是和痣姐一般的人，聰穎且樂于研究，所以痣姐做出來許多屬于她的特色菜，很想在家copy一下干炒冬陰功，之前吃過湯都沒有什么印象了。

很喜歡第二集。

我非常喜歡小孩，當(dāng)我在生活里表現(xiàn)出對孩子的喜歡時，總聽到有人說，“趕快自己生一個?！毕矚g小孩跟自己生孩子有什么關(guān)系，人為什么喜歡小孩就必須自己生小孩，人為什么只能愛自己的孩子，別人的孩子就不是孩子了嗎。我把所有的孩子當(dāng)孩子，甚至我覺得我遇見的所有人都是孩子，我都要去愛他們，幫助他們，喜歡他們，這才是愛的本質(zhì)。

老爺爺說，“把員工當(dāng)孩子，把客人當(dāng)家人”，如果每個經(jīng)商者都這樣想，就不會有那么多職場問題、商品問題。就是因為把員工當(dāng)自己的孩子，才不會去壓榨他們，就是因為把客人當(dāng)家人，才會做真正安全健康的食物給它們。而只愛自己的孩子和家人，只想給自己家賺錢，就會壓榨員工，偷工減料，節(jié)省經(jīng)費，用不好的食材給別人吃，以實現(xiàn)自己的財富積累，這才是真正的自私。

中國不是沒有好的想法源頭，墨家講，“兼愛，非攻”，卻隨著歷史消失殆盡。

這部作品是美食紀(jì)錄片，但好的美食紀(jì)錄片絕不只是記錄美食，它沒有刻意講述道理，只是通過人物故事經(jīng)歷，給人以潛意識影響，從而實現(xiàn)影視教化大眾的作用。

至于“套路”，我并不認(rèn)為該如此形容它。套路是生搬硬套別人的，是懶惰，套來套去，空有軀殼。而如果具是有專業(yè)的影視基礎(chǔ)，通過規(guī)范化的形制呈現(xiàn)出豐厚飽滿的思考，那就應(yīng)該被稱為“規(guī)范”。規(guī)范不等于套路。

本集的主角叫痣姐，片頭以“熱炒界的天才莫扎特”的新聞報導(dǎo)剪報來強調(diào)她的美食地位。這高度贊譽背后是痣姐永動機一般的人生信念。

一、天賦覺醒

出生在泰國貧民窟的痣姐從小生活拮據(jù)，年輕時她靠不斷做裁縫來維持生活，直到一場大火將一切付之一炬?？坎幻卟恍莸毓ぷ鲹碛幸稽c點的痣姐再次陷入一無所有，她前來投奔擺小吃攤的母親。直到有一天在幫助母親出攤時發(fā)現(xiàn)母親和妹妹炒面的動作好慢，怕客人等不急的痣姐不顧母親“你根本不會做菜”的鄙夷，拿起了炒鍋做出了她的第一道地攤小吃。哇！那個時候，她發(fā)現(xiàn)她有做菜的天賦。

二、轉(zhuǎn)型求生

接過母親攤位的痣姐每天10點出攤工作到凌晨，可是，雞肉炒面的利潤非常有限，不足以支撐她擁有一個帶雨棚的小吃攤。遇到惡劣天氣，她無法出攤，沒有收入，再加上一年中總有的生意淡季，痣姐的生活經(jīng)不起一點點風(fēng)險。如何擺脫利薄——無法升級裝備——銷售不穩(wěn)定——收入更少——更加無法升級裝備的惡性循環(huán)？痣姐冒著人生重大風(fēng)險大膽投入制作了攤位上的第一個奢侈菜品，蝦。加入了海鮮原料的菜被食客所接受和喜愛，海鮮炒面比雞肉炒面賣出了更高的單價。單位勞動時間的回報增加，痣姐用增加的收入搬進了路邊店鋪，不僅能風(fēng)雨無阻地出攤，還能被熟客“定位”。

三、王牌誕生

每一個路邊攤主都會炒面，雷同的海鮮炒面或是雞肉炒面都不足以支撐痣姐形成對客戶的強烈黏性。投入工作的痣姐注意到，泰國夜市路邊攤小吃的主顧是從酒吧和賭場出來的客人，當(dāng)中有一些很注重吃的人。她決定采取差異化競爭，打造自己的獨家菜色—蛋包蟹。報著“就算是做蛋包蟹，我也要做得與眾不同”的追求，她學(xué)習(xí)日式蛋卷的烹飪手法，結(jié)合泰國海 鮮特色，以松軟炸蛋卷包裹半公斤蟹肉，先鋪平后再卷手法，創(chuàng)造出了自己的王牌菜品。客人們慕名而來，賭場打電話來大量訂購，生意好到蛋都不夠用。

四、永不停息

蛋包蟹的成功讓痣姐看到私房菜的旺盛需求，之后，痣姐不停構(gòu)思開發(fā)新菜單，醉貓炒河粉、海鮮炸米粉、干炒冬陰功……她的菜單越來越長，她賦予了常見菜以個人標(biāo)簽的特色，吸引名流政客前來探店。直到有一天，她受邀參加一個宴會，會上，她被授予米其林一星稱號。米其林，這個以美國卡車司機用嘴投票、基于大眾口碑成長起來的美食評選標(biāo)準(zhǔn)，給這位市井中成長的痣姐最高肯定。聚光燈后的痣姐迎來了更多的客人，餐廳開始訂位，服務(wù)員表示“不能保證等位時間”，路邊攤起步的痣姐不僅是小吃攤“一姐”，還是專業(yè)認(rèn)證的“大廚”。

開店40多年的痣姐幾乎從不休息，她說，我不會累，炭火和鐵鍋就是我的信念，教會我變聰明、變勇敢，只要還有體力我就不會休息。一開始，為了生存而炒菜，后來，為了追求更好而炒菜，做出了更好的菜品、賺到了更多的錢、得到了更多的肯定、成為了更好的自己，再后來，分不清是為了財富而工作還是為了快樂而工作，只知道自己喜歡投入在這樣的工作狀態(tài)中，像個永動機一樣不會累、不會煩、不想停。就用這樣的人生態(tài)度，高光了自己，照亮了別人。

“痣姐熱炒”是泰國曼谷最火爆的路邊攤。“痣姐”被大家稱為街頭小吃女王，每天都會有許多顧客慕名而來。

什么樣才算是高手？

叱詫風(fēng)云，呼風(fēng)喚雨，幾千萬資金眼皮都不眨，英勇無畏讓眾人膜拜。

其實，真正的高手是極其平凡的，是一些不起眼的人物。

他們不會貪慕虛榮，不需要證明自己的能力，不需要別人的崇拜。他們是一群踏踏實實做事的人。永遠(yuǎn)不會滿足于現(xiàn)狀，不斷地磨練自己的技巧，精益求精，日臻完美。

痣姐說：“我只要一走進料理臺，我就一定會全神貫注。我對每一道端上桌的菜都一絲不茍，每一個細(xì)節(jié)都必須完美無缺。我希望我的料理是最棒的。放大塊的蟹肉，絕對不會虧待我的顧客?！?/p>

實際上，痣姐也經(jīng)歷過重大的失敗。本來她以針線活為生，后來一場大火不僅燒光了所有的家具，也燒毀了她賴以生存的縫紉機。

失魂落魄之際，開始在菜場上幫媽媽的忙——炒面。

只有勇于嘗試，才能不斷地突破舒適圈

我發(fā)現(xiàn)那些卓越的人，都有一股韌勁，是任何人都無法與之相比的。她剛擺攤時，只有一道菜——雞肉湯面。為了把路邊攤更好的經(jīng)營下去，開始研制最具特色的料理。

這種突破自我的勇氣非?？少F。

卓越是沒有什么訣竅的。只要靜下心來，認(rèn)真的做好一件事，不懼怕失敗，勇于嘗試，你就是高手。

邊看邊做筆記進行時，視頻來源為B站遠(yuǎn)鑒字幕組，店鋪地址和電話主要來自“大眾點評網(wǎng)”和“TripAdvisor”（兩者找不到就外網(wǎng)搜索了）。

第二集 日本大阪

地域特色：

日本對規(guī)則和秩序非常重視，人民必須壓抑自己的真實意圖才能把每件事做好。人們重視好的用餐禮儀，講求坐相和吃相。大阪和日本其他地區(qū)的不同，“誰在乎外表看起來如何，我們要忠于自我”。

大阪的別稱是“日本的廚房”，大阪人在食物上花的錢比其他地區(qū)的日本人都多。

在大阪如果人們說你很好笑，那就是最高的贊美；他們會故意裝傻，全是為了讓其他人開懷大笑。

在日本，人們珍惜傳統(tǒng)和家庭；家族中的長子按慣例繼承家業(yè)。

大阪街頭美食代表：章魚燒、大阪燒、串炸、烏冬面

1、東洋居酒屋 Toyo

時間：創(chuàng)立于1992年11月20日

菜品：供應(yīng)當(dāng)天從市場買的各式各樣的魚，肥厚金槍魚生魚片、炙烤金槍魚下巴

地點：大阪縣 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi

電話：+816-6882-5768

吸引點：食物和表演。店主搞笑，會和客人聊天；大火中赤手烹飪（避免金屬夾弄傷金槍魚肉）

店主：筑元豐次，創(chuàng)業(yè)

店主經(jīng)歷：出生小鎮(zhèn)（喜界島）—6歲喪母，父親酗酒和家暴；放學(xué)后在碼頭盡頭或?qū)W校屋頂過夜；小學(xué)最快樂的時光是和大家一起吃營養(yǎng)午餐，但是沒錢買，吃野菜填飽肚子— 沒錢讀書，15歲到大阪工作，在阿姨的酒吧做了兩年洗碗工，第三年跟著師傅學(xué)烹飪，夢想自己開店買房娶妻生孩子— 設(shè)定目標(biāo)，存到1100萬日元開家居酒屋— 工作十年終于存夠錢，然而父親去世，葬禮花了700萬日元— 用僅剩的400萬日元租停車位開路邊居酒屋，卡車上一塊不銹鋼鐵板當(dāng)成料理臺和柜臺，沒廁所也沒自來水，一次接待5-6位客人，客人吃完還要幫忙洗碗；第一年不能讓客人等太久，開始用噴槍烹飪金槍魚— 第三年，排起100人的長龍— 現(xiàn)在有了自來水和廁所，7名員工

他人評價：固執(zhí)、不講理，能操縱火焰的魔術(shù)師

自我認(rèn)知：“大阪京橋的詐騙高手”，熱愛火和漂亮女人

店主想法：

我總是按照自己的方式生活，不隨波逐流。如果我是海洋里的生物，我會是一頭鯨魚，你必須足夠強壯，才能創(chuàng)造自己的洋流。如果你只是隨波逐流，就不能指望好結(jié)果。我準(zhǔn)備好正面迎接任何挑戰(zhàn)。

我有過幾次艱難時期，但我把那些艱難的時期化為喜悅。

在這短暫的人生中，讓人感到快樂比賺錢更重要。

寧為雞頭，不為牛后，比起在大公司底下當(dāng)小員工，寧愿當(dāng)小餐車的老板，不要任人差遣，要當(dāng)自己的老板。

無論如何，我要比任何人更努力地工作，開一間東洋居酒屋。

你人生中唯一能依賴的人就是父母，我父母已經(jīng)過世了，我只能依靠自己。我知道要是我放棄夢想，就不會有好結(jié)果。

創(chuàng)業(yè)之初，連續(xù)工作50天，每天只睡4小時，沒洗過熱水澡。

如果你們沒事，就去跟客人聊天，傾聽他們的煩惱

對員工的教導(dǎo)，你們要為自己的健康負(fù)責(zé)，感冒、沒胃口、太疲憊，這是你們的錯。

如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此為傲。

我以前希望自己買房娶妻生子，但當(dāng)我創(chuàng)造了自己的洋流之后，人生可能無法預(yù)料，東洋居酒屋成為家，我的員工成為我的孩子，顧客成為家人。最大的愿望是工作時倒下。

2、美味屋 Umaiya

時間：創(chuàng)立于1953（推算了一下）

菜品：章魚燒（天婦羅碎是關(guān)鍵）

地點：大阪縣 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku

電話：816-6373-2929

吸引點：日本第二悠久的店；5種口感

店主：喜多先生，長子繼承家業(yè)

3、笛 Fue

時間：祖父母開始的經(jīng)營

菜品：大阪燒（特制面糊、卷心菜、蔥、天婦羅碎、姜，大阪人喜歡加豬肉條）

吸引點：大阪燒是大阪的靈魂美食

地點：大阪縣 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (點評網(wǎng)上沒有照片，不能確定）

店主： Goshi Yusuke，繼承家業(yè)

第三集：印度德里

歷史背景&地域特色：德里是一個擁有至少一千年歷史的古老城市，新舊共存，街道擁擠，也是多元文化和種族的大熔爐，來的人都帶來他們的傳統(tǒng)食物；在德里吃到的街頭食物是歷史的象征。很多人家里沒有廚房，所以他們的正餐完全靠街頭小吃解決。

1857年，大英帝國終結(jié)莫臥兒帝國后，皇家御廚必須自謀生計，很多人在德里街頭擺攤，平民也開始吃得到皇家餐桌上的食物了。1947年，印巴分治，印度脫離了英國統(tǒng)治，但分裂成了兩半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多數(shù)的穆斯林教徒組成；宗教分界線上發(fā)生暴力派系沖突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成為難民遷徙到印度，不僅帶來文化，也帶來傳統(tǒng)食物。

街頭小吃在德里受歡迎，一開始是出自必需性，工人要找地方填飽肚子，街頭小吃是最方便和最便宜的方式；現(xiàn)在，街頭小吃已經(jīng)風(fēng)靡全民，各個階級的人都愛吃。

德里街頭美食代表：鷹嘴豆咖喱餅、印度餅、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸馬鈴薯淋上印度酸辣醬、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）

1、曼格拉攤（Mangla chat wale）

時間：始于祖父

菜品：恰特（炸馬鈴薯餅，馬鈴薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）

吸引點：有資格參加新加坡世界街頭小吃大會

地點：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets

電話： +91 99717 15121

店主：DAL CHAND（達陳）

他人評價：謙虛、廚藝精湛；寧可削減利潤，也不降低食材品質(zhì)，不像商人，更像施予者。

店主經(jīng)歷：小時候，父親在戲院外擺攤賣恰特-后來父親重病，關(guān)閉小攤，依靠店主兄長-店主兄長結(jié)交了壞朋友，吸毒，家里混亂-搬家，兄長也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想讓全家團聚，決定自己創(chuàng)業(yè)-因為沒有足夠的資金開始，店主的姐妹把自己的珠寶典當(dāng)了，店主覺得“非成功不可”-和幾個朋友租了個小店面開始了，因為在陌生的住宅區(qū)，生意做不起來，朋友也放棄了，付不出租金，同時父親去世-把攤車推到對街，買了最優(yōu)質(zhì)的的食材，鼓起勇氣找到兄長幫忙，香氣溢滿街道，吸引到客人

店主想法：

父親囑托，要專注在味道上，金錢并不是一切，味道好，客人喜歡就會回來光顧。

總是到市場，尋找最好的食材。

香料才是風(fēng)味的來源。

我很在意我的顧客，只想給他們最好的食材。

當(dāng)客人光顧我的店，我想讓他們開心，看見他們微笑，感覺很棒。

我的童年非常窮，卻很幸福。

家人是恰特最重要的原料。

我從不將自己視為英雄，成為英雄的條件是帥氣、聰穎并受過良好的教育，我完全不符合這些，但我確信自己要做特別的事。

2、卡魯尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）

時間：始于父親

菜品：尼哈里（NIHARI STEW，來自阿拉伯語“早餐”的意思，是用大型水牛的肉帶骨，加入山羊肉、洋蔥、番茄、蒜、姜和獨特的香料，徹夜熬制而成，最后再放鹽和辣椒調(diào)味，非常香辣）

地點：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj

電話：+91 9827162910，+91 9899201639

店主：MOHAMMED REHAN

必須排隊至少半小時

3、卡里姆餐館（KARIM’S）

時間：老祖宗卡里姆丁薩錫是巴哈杜爾沙二世的御廚，店主是第四代繼承人

菜品：絞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊絞肉用炭火燒烤）、羊肉拷瑪（用炸洋蔥酥和酸奶熬煮的燉肉）

吸引點：莫臥兒帝國美食

地點：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid

電話：+91 11 2326 4981

4、南達小館（NAND DI HATTI）

時間：始于祖父的小攤，1960年搬到店面

菜品：鷹嘴豆咖喱炸餅（CHOLE BHATURE, 水煮鷹嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋蔥，加上香菜、薄荷、綠辣椒醬和石榴籽，配上巴圖拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不會太重或太辣，有益于消化系統(tǒng)）

鷹嘴豆咖喱炸餅

吸引點：旁遮普邦風(fēng)味

地點：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk

電話：+91 11 2361 7297

店主：DHARMENDER MAKKAN