落水狗里說(shuō)小費(fèi)是對(duì)女性最后的幫助（大概吧），在街邊小吃的世界里，也是與失業(yè)間最后一道防線。碰巧我挑著看的幾期都是女性主角，所以有興趣單純從女性地位說(shuō)兩句。（臆想成分）

曼谷痣姐 第一集真的好看，因?yàn)榱骺谒?。啊，年紀(jì)大了，記不住了，總之就是曼谷的底層世界，女性比男性更有擔(dān)當(dāng)。熱帶地區(qū)多懶漢是謠言嗎？

胡志明 母親節(jié)看得我差點(diǎn)眼眶濕潤(rùn)，這集不好看，但是主角動(dòng)人。地位嘛，不好說(shuō)，工作量估計(jì)比她老公大些。韌性和擔(dān)當(dāng)就明顯比老公要強(qiáng)，不負(fù)責(zé)的推導(dǎo)，地位還是比家里的男人要低點(diǎn)。

臺(tái)灣 一連看了三集女性主角，我心里都在考慮要不要短評(píng)里寫(xiě)，街邊女廚撐起的小吃風(fēng)景。三代主理人沒(méi)什么好說(shuō)的，性別模糊意味著接近平權(quán)。反而口里的奶奶更有創(chuàng)始人的韌性，符合當(dāng)時(shí)女性主內(nèi)的地位。二代爸爸露臉比媽媽多很多，反而證明了媽媽是可以躲在男人背后的地位，跟越南那位相反。

德里 可要使勁黑一下，女性連最低層的服務(wù)員都沒(méi)辦法爭(zhēng)取，如果要貫穿前面幾集的主題，本應(yīng)找女性主角，可惜找不到。哈哈哈。在這套邏輯里，有工作機(jī)會(huì)才有分量，可見(jiàn)德里的女人地位暫時(shí)在我看的幾集里最低。

暫時(shí)看了這幾集，有空寫(xiě)好一點(diǎn)。

首爾 這一集把媽媽的偉大說(shuō)得很有共鳴。小販的江湖對(duì)新人從來(lái)都是沒(méi)有溫情可講，女人的韌性，隱忍，堅(jiān)持，特別是代入到自己媽媽的經(jīng)歷，然后告誡自己有必要咽下自己的小情緒。為了湊回標(biāo)題說(shuō)地位，自己男人犯下的錯(cuò)誤，妻子多數(shù)只能一起修補(bǔ)，男權(quán)社會(huì)嘛，不可避免，如果當(dāng)離婚變成一個(gè)輕松的選擇，那儒家文化圈估計(jì)就接近式微了。我覺(jué)得還是會(huì)有那天到來(lái)，因?yàn)楦杏X(jué)自己這一代，感覺(jué)一段婚姻從終的比例是下降了，婚姻制度可以說(shuō)是一個(gè)束縛，幾成人類(lèi)來(lái)說(shuō)。片里出現(xiàn)了一次爸爸，債務(wù)解除，雄心已死，就是靠劇里的媽媽養(yǎng)活了。帶著父權(quán)淫威余威，這應(yīng)該是一個(gè)輕松的晚年。媽媽也祝福她擁有自己的世界。

印尼 別說(shuō)東西有多好，最觸目的不過(guò)百歲奶奶的老人斑，幸好那位七十多的主角奶奶用她的勃勃生氣，不是生機(jī)，是一股精氣神，帶回來(lái)充滿食欲的小攤世界。廣州也被自媒體吹捧出一位八十多的牛雜阿婆，在很多人看來(lái)，中國(guó)社會(huì)不應(yīng)該出現(xiàn)這樣的高齡討生活者，這是對(duì)孝道文化的打臉。但自媒體吹噓的永遠(yuǎn)是精神理想，流量可以塑造壽司之神嗎？以后一定有，但是現(xiàn)在就是刺耳?；氐饺杖?，為什么愉快接受了七十多的奶奶出攤，因?yàn)槲易詣?dòng)把出攤這條路放在了最優(yōu)選項(xiàng)。然后這樣的典型都沒(méi)有去開(kāi)上一家店面，這是對(duì)一個(gè)國(guó)家的打臉，還談什么女性地位，底層男女都只是討生活而已。

新加坡 這集選主角小吃實(shí)在是私貨滿滿，外來(lái)的當(dāng)不了主角，要誕生在這片土地的小吃。地位沒(méi)什么好說(shuō)的，現(xiàn)代都市男女奮斗記。全球視野，民族融合 ，新加坡夢(mèng)的確是東南亞典范。女主老公放棄海南雞飯全身投入特色連鎖，所以也不說(shuō)什么男強(qiáng)女強(qiáng)了，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合。只能說(shuō)，高度城市化的地區(qū)，女人男人都要有收入，沒(méi)人慣著你。唉，女主好旺夫啊，我也想要一個(gè)。

日本 在世俗化比較徹底的一眾地區(qū)里，日本的男女地位比較獨(dú)特，起碼在路邊小吃的江湖里，她們的比例比欠發(fā)達(dá)地區(qū)低得多。什么原因呢，還是在整個(gè)經(jīng)濟(jì)增緩的日本社會(huì)，小吃攤變成了一個(gè)有油水的行業(yè)。這跟東南亞很多地方不像，當(dāng)一個(gè)職業(yè)需要高度競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，同時(shí)還在傳統(tǒng)風(fēng)俗的重壓下，女性的機(jī)會(huì)少得可憐。還記得東京大學(xué)女教授的發(fā)言，奮斗不一定成功，擠出了多少國(guó)內(nèi)女性的淚水，往往她們小有所成才嘗過(guò)性別負(fù)擔(dān)。小吃攤也需要個(gè)人IP，本集大叔精彩減壓的表演收獲了粉絲和金錢(qián)，愿年輕的肉體可以慰藉大叔裝瘋賣(mài)傻的辛酸。

菲律賓 最后一集了，沒(méi)必要再嗶嗶什么地位，我來(lái)強(qiáng)行升華一下。是什么，那就是愛(ài)啊。本集說(shuō)得最多的是老頭和他老婆子的愛(ài)，老頭與社區(qū)的大愛(ài)，最后是愛(ài)催化劑，海鰻湯。全世界都愛(ài)壯陽(yáng)，歸根不過(guò)基因里的生殖崇拜，生殖愿望。世間有幸結(jié)合到一起的一對(duì)對(duì)男女，自然又機(jī)械的繁殖養(yǎng)育，正是這最純粹的驅(qū)動(dòng)力，驅(qū)使著文明的進(jìn)程，如今我們才得以談?wù)摰匚唬務(wù)摳玫奈磥?lái)。看著老頭25位孫兒女，看著周?chē)氖烊思娂娊Y(jié)婚生子，我靜靜的等待下一部下飯節(jié)目，同時(shí)打開(kāi)我那沒(méi)有煙火氣的外賣(mài)。

本不想配文字，但是又必須一百四十字才能發(fā)布。記錄片本身就已經(jīng)闡述非常完整了，希望以后有機(jī)會(huì)去泰國(guó)吃這些美味的街頭小吃。我的母親曾經(jīng)也學(xué)過(guò)一段時(shí)間裁縫，她的師傅就是和痣姐一般的人，聰穎且樂(lè)于研究，所以痣姐做出來(lái)許多屬于她的特色菜，很想在家copy一下干炒冬陰功，之前吃過(guò)湯都沒(méi)有什么印象了。

很喜歡第二集。

我非常喜歡小孩，當(dāng)我在生活里表現(xiàn)出對(duì)孩子的喜歡時(shí)，總聽(tīng)到有人說(shuō)，“趕快自己生一個(gè)。”喜歡小孩跟自己生孩子有什么關(guān)系，人為什么喜歡小孩就必須自己生小孩，人為什么只能愛(ài)自己的孩子，別人的孩子就不是孩子了嗎。我把所有的孩子當(dāng)孩子，甚至我覺(jué)得我遇見(jiàn)的所有人都是孩子，我都要去愛(ài)他們，幫助他們，喜歡他們，這才是愛(ài)的本質(zhì)。

老爺爺說(shuō)，“把員工當(dāng)孩子，把客人當(dāng)家人”，如果每個(gè)經(jīng)商者都這樣想，就不會(huì)有那么多職場(chǎng)問(wèn)題、商品問(wèn)題。就是因?yàn)榘褑T工當(dāng)自己的孩子，才不會(huì)去壓榨他們，就是因?yàn)榘芽腿水?dāng)家人，才會(huì)做真正安全健康的食物給它們。而只愛(ài)自己的孩子和家人，只想給自己家賺錢(qián)，就會(huì)壓榨員工，偷工減料，節(jié)省經(jīng)費(fèi)，用不好的食材給別人吃，以實(shí)現(xiàn)自己的財(cái)富積累，這才是真正的自私。

中國(guó)不是沒(méi)有好的想法源頭，墨家講，“兼愛(ài)，非攻”，卻隨著歷史消失殆盡。

這部作品是美食紀(jì)錄片，但好的美食紀(jì)錄片絕不只是記錄美食，它沒(méi)有刻意講述道理，只是通過(guò)人物故事經(jīng)歷，給人以潛意識(shí)影響，從而實(shí)現(xiàn)影視教化大眾的作用。

至于“套路”，我并不認(rèn)為該如此形容它。套路是生搬硬套別人的，是懶惰，套來(lái)套去，空有軀殼。而如果具是有專(zhuān)業(yè)的影視基礎(chǔ)，通過(guò)規(guī)范化的形制呈現(xiàn)出豐厚飽滿的思考，那就應(yīng)該被稱(chēng)為“規(guī)范”。規(guī)范不等于套路。

本集的主角叫痣姐，片頭以“熱炒界的天才莫扎特”的新聞報(bào)導(dǎo)剪報(bào)來(lái)強(qiáng)調(diào)她的美食地位。這高度贊譽(yù)背后是痣姐永動(dòng)機(jī)一般的人生信念。

一、天賦覺(jué)醒

出生在泰國(guó)貧民窟的痣姐從小生活拮據(jù)，年輕時(shí)她靠不斷做裁縫來(lái)維持生活，直到一場(chǎng)大火將一切付之一炬?？坎幻卟恍莸毓ぷ鲹碛幸稽c(diǎn)點(diǎn)的痣姐再次陷入一無(wú)所有，她前來(lái)投奔擺小吃攤的母親。直到有一天在幫助母親出攤時(shí)發(fā)現(xiàn)母親和妹妹炒面的動(dòng)作好慢，怕客人等不急的痣姐不顧母親“你根本不會(huì)做菜”的鄙夷，拿起了炒鍋?zhàn)龀隽怂牡谝坏赖財(cái)傂〕浴Ｍ?！那個(gè)時(shí)候，她發(fā)現(xiàn)她有做菜的天賦。

二、轉(zhuǎn)型求生

接過(guò)母親攤位的痣姐每天10點(diǎn)出攤工作到凌晨，可是，雞肉炒面的利潤(rùn)非常有限，不足以支撐她擁有一個(gè)帶雨棚的小吃攤。遇到惡劣天氣，她無(wú)法出攤，沒(méi)有收入，再加上一年中總有的生意淡季，痣姐的生活經(jīng)不起一點(diǎn)點(diǎn)風(fēng)險(xiǎn)。如何擺脫利薄——無(wú)法升級(jí)裝備——銷(xiāo)售不穩(wěn)定——收入更少——更加無(wú)法升級(jí)裝備的惡性循環(huán)？痣姐冒著人生重大風(fēng)險(xiǎn)大膽投入制作了攤位上的第一個(gè)奢侈菜品，蝦。加入了海鮮原料的菜被食客所接受和喜愛(ài)，海鮮炒面比雞肉炒面賣(mài)出了更高的單價(jià)。單位勞動(dòng)時(shí)間的回報(bào)增加，痣姐用增加的收入搬進(jìn)了路邊店鋪，不僅能風(fēng)雨無(wú)阻地出攤，還能被熟客“定位”。

三、王牌誕生

每一個(gè)路邊攤主都會(huì)炒面，雷同的海鮮炒面或是雞肉炒面都不足以支撐痣姐形成對(duì)客戶的強(qiáng)烈黏性。投入工作的痣姐注意到，泰國(guó)夜市路邊攤小吃的主顧是從酒吧和賭場(chǎng)出來(lái)的客人，當(dāng)中有一些很注重吃的人。她決定采取差異化競(jìng)爭(zhēng)，打造自己的獨(dú)家菜色—蛋包蟹。報(bào)著“就算是做蛋包蟹，我也要做得與眾不同”的追求，她學(xué)習(xí)日式蛋卷的烹飪手法，結(jié)合泰國(guó)海 鮮特色，以松軟炸蛋卷包裹半公斤蟹肉，先鋪平后再卷手法，創(chuàng)造出了自己的王牌菜品?？腿藗兡矫鴣?lái)，賭場(chǎng)打電話來(lái)大量訂購(gòu)，生意好到蛋都不夠用。

四、永不停息

蛋包蟹的成功讓痣姐看到私房菜的旺盛需求，之后，痣姐不停構(gòu)思開(kāi)發(fā)新菜單，醉貓炒河粉、海鮮炸米粉、干炒冬陰功……她的菜單越來(lái)越長(zhǎng)，她賦予了常見(jiàn)菜以個(gè)人標(biāo)簽的特色，吸引名流政客前來(lái)探店。直到有一天，她受邀參加一個(gè)宴會(huì)，會(huì)上，她被授予米其林一星稱(chēng)號(hào)。米其林，這個(gè)以美國(guó)卡車(chē)司機(jī)用嘴投票、基于大眾口碑成長(zhǎng)起來(lái)的美食評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)，給這位市井中成長(zhǎng)的痣姐最高肯定。聚光燈后的痣姐迎來(lái)了更多的客人，餐廳開(kāi)始訂位，服務(wù)員表示“不能保證等位時(shí)間”，路邊攤起步的痣姐不僅是小吃攤“一姐”，還是專(zhuān)業(yè)認(rèn)證的“大廚”。

開(kāi)店40多年的痣姐幾乎從不休息，她說(shuō)，我不會(huì)累，炭火和鐵鍋就是我的信念，教會(huì)我變聰明、變勇敢，只要還有體力我就不會(huì)休息。一開(kāi)始，為了生存而炒菜，后來(lái)，為了追求更好而炒菜，做出了更好的菜品、賺到了更多的錢(qián)、得到了更多的肯定、成為了更好的自己，再后來(lái)，分不清是為了財(cái)富而工作還是為了快樂(lè)而工作，只知道自己喜歡投入在這樣的工作狀態(tài)中，像個(gè)永動(dòng)機(jī)一樣不會(huì)累、不會(huì)煩、不想停。就用這樣的人生態(tài)度，高光了自己，照亮了別人。

“痣姐熱炒”是泰國(guó)曼谷最火爆的路邊攤?！梆虢恪北淮蠹曳Q(chēng)為街頭小吃女王，每天都會(huì)有許多顧客慕名而來(lái)。

什么樣才算是高手？

叱詫風(fēng)云，呼風(fēng)喚雨，幾千萬(wàn)資金眼皮都不眨，英勇無(wú)畏讓眾人膜拜。

其實(shí)，真正的高手是極其平凡的，是一些不起眼的人物。

他們不會(huì)貪慕虛榮，不需要證明自己的能力，不需要?jiǎng)e人的崇拜。他們是一群踏踏實(shí)實(shí)做事的人。永遠(yuǎn)不會(huì)滿足于現(xiàn)狀，不斷地磨練自己的技巧，精益求精，日臻完美。

痣姐說(shuō)：“我只要一走進(jìn)料理臺(tái)，我就一定會(huì)全神貫注。我對(duì)每一道端上桌的菜都一絲不茍，每一個(gè)細(xì)節(jié)都必須完美無(wú)缺。我希望我的料理是最棒的。放大塊的蟹肉，絕對(duì)不會(huì)虧待我的顧客。”

實(shí)際上，痣姐也經(jīng)歷過(guò)重大的失敗。本來(lái)她以針線活為生，后來(lái)一場(chǎng)大火不僅燒光了所有的家具，也燒毀了她賴以生存的縫紉機(jī)。

失魂落魄之際，開(kāi)始在菜場(chǎng)上幫媽媽的忙——炒面。

只有勇于嘗試，才能不斷地突破舒適圈

我發(fā)現(xiàn)那些卓越的人，都有一股韌勁，是任何人都無(wú)法與之相比的。她剛擺攤時(shí)，只有一道菜——雞肉湯面。為了把路邊攤更好的經(jīng)營(yíng)下去，開(kāi)始研制最具特色的料理。

這種突破自我的勇氣非常可貴。

卓越是沒(méi)有什么訣竅的。只要靜下心來(lái)，認(rèn)真的做好一件事，不懼怕失敗，勇于嘗試，你就是高手。

邊看邊做筆記進(jìn)行時(shí)，視頻來(lái)源為B站遠(yuǎn)鑒字幕組，店鋪地址和電話主要來(lái)自“大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)”和“TripAdvisor”（兩者找不到就外網(wǎng)搜索了）。

第二集 日本大阪

地域特色：

日本對(duì)規(guī)則和秩序非常重視，人民必須壓抑自己的真實(shí)意圖才能把每件事做好。人們重視好的用餐禮儀，講求坐相和吃相。大阪和日本其他地區(qū)的不同，“誰(shuí)在乎外表看起來(lái)如何，我們要忠于自我”。

大阪的別稱(chēng)是“日本的廚房”，大阪人在食物上花的錢(qián)比其他地區(qū)的日本人都多。

在大阪如果人們說(shuō)你很好笑，那就是最高的贊美；他們會(huì)故意裝傻，全是為了讓其他人開(kāi)懷大笑。

在日本，人們珍惜傳統(tǒng)和家庭；家族中的長(zhǎng)子按慣例繼承家業(yè)。

大阪街頭美食代表：章魚(yú)燒、大阪燒、串炸、烏冬面

1、東洋居酒屋 Toyo

時(shí)間：創(chuàng)立于1992年11月20日

菜品：供應(yīng)當(dāng)天從市場(chǎng)買(mǎi)的各式各樣的魚(yú)，肥厚金槍魚(yú)生魚(yú)片、炙烤金槍魚(yú)下巴

地點(diǎn)：大阪縣 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi

電話：+816-6882-5768

吸引點(diǎn)：食物和表演。店主搞笑，會(huì)和客人聊天；大火中赤手烹飪（避免金屬夾弄傷金槍魚(yú)肉）

店主：筑元豐次，創(chuàng)業(yè)

店主經(jīng)歷：出生小鎮(zhèn)（喜界島）—6歲喪母，父親酗酒和家暴；放學(xué)后在碼頭盡頭或?qū)W校屋頂過(guò)夜；小學(xué)最快樂(lè)的時(shí)光是和大家一起吃營(yíng)養(yǎng)午餐，但是沒(méi)錢(qián)買(mǎi)，吃野菜填飽肚子— 沒(méi)錢(qián)讀書(shū)，15歲到大阪工作，在阿姨的酒吧做了兩年洗碗工，第三年跟著師傅學(xué)烹飪，夢(mèng)想自己開(kāi)店買(mǎi)房娶妻生孩子— 設(shè)定目標(biāo)，存到1100萬(wàn)日元開(kāi)家居酒屋— 工作十年終于存夠錢(qián)，然而父親去世，葬禮花了700萬(wàn)日元— 用僅剩的400萬(wàn)日元租停車(chē)位開(kāi)路邊居酒屋，卡車(chē)上一塊不銹鋼鐵板當(dāng)成料理臺(tái)和柜臺(tái)，沒(méi)廁所也沒(méi)自來(lái)水，一次接待5-6位客人，客人吃完還要幫忙洗碗；第一年不能讓客人等太久，開(kāi)始用噴槍烹飪金槍魚(yú)— 第三年，排起100人的長(zhǎng)龍— 現(xiàn)在有了自來(lái)水和廁所，7名員工

他人評(píng)價(jià)：固執(zhí)、不講理，能操縱火焰的魔術(shù)師

自我認(rèn)知：“大阪京橋的詐騙高手”，熱愛(ài)火和漂亮女人

店主想法：

我總是按照自己的方式生活，不隨波逐流。如果我是海洋里的生物，我會(huì)是一頭鯨魚(yú)，你必須足夠強(qiáng)壯，才能創(chuàng)造自己的洋流。如果你只是隨波逐流，就不能指望好結(jié)果。我準(zhǔn)備好正面迎接任何挑戰(zhàn)。

我有過(guò)幾次艱難時(shí)期，但我把那些艱難的時(shí)期化為喜悅。

在這短暫的人生中，讓人感到快樂(lè)比賺錢(qián)更重要。

寧為雞頭，不為牛后，比起在大公司底下當(dāng)小員工，寧愿當(dāng)小餐車(chē)的老板，不要任人差遣，要當(dāng)自己的老板。

無(wú)論如何，我要比任何人更努力地工作，開(kāi)一間東洋居酒屋。

你人生中唯一能依賴的人就是父母，我父母已經(jīng)過(guò)世了，我只能依靠自己。我知道要是我放棄夢(mèng)想，就不會(huì)有好結(jié)果。

創(chuàng)業(yè)之初，連續(xù)工作50天，每天只睡4小時(shí)，沒(méi)洗過(guò)熱水澡。

如果你們沒(méi)事，就去跟客人聊天，傾聽(tīng)他們的煩惱

對(duì)員工的教導(dǎo)，你們要為自己的健康負(fù)責(zé)，感冒、沒(méi)胃口、太疲憊，這是你們的錯(cuò)。

如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此為傲。

我以前希望自己買(mǎi)房娶妻生子，但當(dāng)我創(chuàng)造了自己的洋流之后，人生可能無(wú)法預(yù)料，東洋居酒屋成為家，我的員工成為我的孩子，顧客成為家人。最大的愿望是工作時(shí)倒下。

2、美味屋 Umaiya

時(shí)間：創(chuàng)立于1953（推算了一下）

菜品：章魚(yú)燒（天婦羅碎是關(guān)鍵）

地點(diǎn)：大阪縣 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku

電話：816-6373-2929

吸引點(diǎn)：日本第二悠久的店；5種口感

店主：喜多先生，長(zhǎng)子繼承家業(yè)

3、笛 Fue

時(shí)間：祖父母開(kāi)始的經(jīng)營(yíng)

菜品：大阪燒（特制面糊、卷心菜、蔥、天婦羅碎、姜，大阪人喜歡加豬肉條）

吸引點(diǎn)：大阪燒是大阪的靈魂美食

地點(diǎn)：大阪縣 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上沒(méi)有照片，不能確定）

店主： Goshi Yusuke，繼承家業(yè)

第三集：印度德里

歷史背景&地域特色：德里是一個(gè)擁有至少一千年歷史的古老城市，新舊共存，街道擁擠，也是多元文化和種族的大熔爐，來(lái)的人都帶來(lái)他們的傳統(tǒng)食物；在德里吃到的街頭食物是歷史的象征。很多人家里沒(méi)有廚房，所以他們的正餐完全靠街頭小吃解決。

1857年，大英帝國(guó)終結(jié)莫臥兒帝國(guó)后，皇家御廚必須自謀生計(jì)，很多人在德里街頭擺攤，平民也開(kāi)始吃得到皇家餐桌上的食物了。1947年，印巴分治，印度脫離了英國(guó)統(tǒng)治，但分裂成了兩半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多數(shù)的穆斯林教徒組成；宗教分界線上發(fā)生暴力派系沖突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成為難民遷徙到印度，不僅帶來(lái)文化，也帶來(lái)傳統(tǒng)食物。

街頭小吃在德里受歡迎，一開(kāi)始是出自必需性，工人要找地方填飽肚子，街頭小吃是最方便和最便宜的方式；現(xiàn)在，街頭小吃已經(jīng)風(fēng)靡全民，各個(gè)階級(jí)的人都愛(ài)吃。

德里街頭美食代表：鷹嘴豆咖喱餅、印度餅、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸馬鈴薯淋上印度酸辣醬、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）

1、曼格拉攤（Mangla chat wale）

時(shí)間：始于祖父

菜品：恰特（炸馬鈴薯餅，馬鈴薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）

吸引點(diǎn)：有資格參加新加坡世界街頭小吃大會(huì)

地點(diǎn)：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets

電話： +91 99717 15121

店主：DAL CHAND（達(dá)陳）

他人評(píng)價(jià)：謙虛、廚藝精湛；寧可削減利潤(rùn)，也不降低食材品質(zhì)，不像商人，更像施予者。

店主經(jīng)歷：小時(shí)候，父親在戲院外擺攤賣(mài)恰特-后來(lái)父親重病，關(guān)閉小攤，依靠店主兄長(zhǎng)-店主兄長(zhǎng)結(jié)交了壞朋友，吸毒，家里混亂-搬家，兄長(zhǎng)也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想讓全家團(tuán)聚，決定自己創(chuàng)業(yè)-因?yàn)闆](méi)有足夠的資金開(kāi)始，店主的姐妹把自己的珠寶典當(dāng)了，店主覺(jué)得“非成功不可”-和幾個(gè)朋友租了個(gè)小店面開(kāi)始了，因?yàn)樵谀吧淖≌瑓^(qū)，生意做不起來(lái)，朋友也放棄了，付不出租金，同時(shí)父親去世-把攤車(chē)推到對(duì)街，買(mǎi)了最優(yōu)質(zhì)的的食材，鼓起勇氣找到兄長(zhǎng)幫忙，香氣溢滿街道，吸引到客人

店主想法：

父親囑托，要專(zhuān)注在味道上，金錢(qián)并不是一切，味道好，客人喜歡就會(huì)回來(lái)光顧。

總是到市場(chǎng)，尋找最好的食材。

香料才是風(fēng)味的來(lái)源。

我很在意我的顧客，只想給他們最好的食材。

當(dāng)客人光顧我的店，我想讓他們開(kāi)心，看見(jiàn)他們微笑，感覺(jué)很棒。

我的童年非常窮，卻很幸福。

家人是恰特最重要的原料。

我從不將自己視為英雄，成為英雄的條件是帥氣、聰穎并受過(guò)良好的教育，我完全不符合這些，但我確信自己要做特別的事。

2、卡魯尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）

時(shí)間：始于父親

菜品：尼哈里（NIHARI STEW，來(lái)自阿拉伯語(yǔ)“早餐”的意思，是用大型水牛的肉帶骨，加入山羊肉、洋蔥、番茄、蒜、姜和獨(dú)特的香料，徹夜熬制而成，最后再放鹽和辣椒調(diào)味，非常香辣）

地點(diǎn)：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj

電話：+91 9827162910，+91 9899201639

店主：MOHAMMED REHAN

必須排隊(duì)至少半小時(shí)

3、卡里姆餐館（KARIM’S）

時(shí)間：老祖宗卡里姆丁薩錫是巴哈杜爾沙二世的御廚，店主是第四代繼承人

菜品：絞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊絞肉用炭火燒烤）、羊肉拷瑪（用炸洋蔥酥和酸奶熬煮的燉肉）

吸引點(diǎn)：莫臥兒帝國(guó)美食

地點(diǎn)：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid

電話：+91 11 2326 4981

4、南達(dá)小館（NAND DI HATTI）

時(shí)間：始于祖父的小攤，1960年搬到店面

菜品：鷹嘴豆咖喱炸餅（CHOLE BHATURE, 水煮鷹嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋蔥，加上香菜、薄荷、綠辣椒醬和石榴籽，配上巴圖拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不會(huì)太重或太辣，有益于消化系統(tǒng)）

鷹嘴豆咖喱炸餅

吸引點(diǎn)：旁遮普邦風(fēng)味

地點(diǎn)：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk

電話：+91 11 2361 7297

店主：DHARMENDER MAKKAN