一碗黯然銷魂飯
代表了火雞姐，代表了英雄末路后的真情，代表了一個普通人。
只是個喜劇何必真情實感，但是，這不僅僅是部喜劇。
面對雞姐無條件的付出，阿星非常非常感動， 甚至于眼含熱淚。但也僅此而已了吧。。這就是小人物的人之常情，是普通人的人之常情。
在電影中這兩道美食比的是人情人心，在現(xiàn)實中這兩道美食其實是不具有可比性的。
莫文蔚的自毀形象，很不錯的商業(yè)噱頭的，精心講述頂級廚師和菜式的故事，無厘頭、廚藝和少林功夫的結(jié)合……這樣的一部電影想要不吸引觀眾是很難的一件事情。

因為有《大話西游》、《喜劇之王》等經(jīng)典，在周的電影里《食神》肯定排不進前三。
《食神》不是周的最上乘之作，但我卻從《食神》中，看到了周的真實寫照。這種真實，在二十年后的今天，仍然可貴。
接下來我們看食神的劇情，是如何成為周的真實寫照的。
剛開始，周是食神，是集團的boos，為了打造他“食神”的品牌，他對手下兇狠、苛刻，且十分高傲。
我們來看下面這段對話（周的工作人員在準(zhǔn)備一篇稿子，宣傳食神，周覺得不合理，然后被周噴）：
周：“你說我是神仙的化身也就好了，你干嘛說我是地獄的使者，地獄關(guān)我什么鳥事?。俊?br>工作人員：“我想給你增加點神秘感嘛？”
周：“你想，那什么時候輪到我想？神秘感，我神你老母，畫面這么黑，燈光一打下來，就把你這個王八蛋打的跟鬼一樣。這樣子你還嫌不夠神秘感？我現(xiàn)在不是拍恐怖片啊大哥？”
工作人員：“導(dǎo)演安排嘛?！?br>周：“你找人幫我把那個導(dǎo)演給我干掉，順便找個人把你也給我干掉，就是有這種廢物導(dǎo)演，再加上你這個廢物司儀，你們兩個剛好配對起來，這不是成心要整我嗎？你到底是不是要耍我??？”
周：“廢物，你真是個廢物……”
這樣的橋段十分普通，以前看這個電影，一掃而過，基本不會太在意，但最近向太黑周的事件升級，我再來看這部電影時，我對這個的情節(jié)印象很深。以及他后面罵廚師，罵客戶等等橋段，都讓我覺得，周在工作中，應(yīng)該就是這樣一個人。
周往常的電影里，出場基本都是小人物為主，但食神里一改常態(tài)，變身一個大集團的老板，對員工十分苛刻。為什么呢？因為他要把自己最真實的一面拋給觀眾。
如同許多藝人黑他的那些話一樣，“很難合作”、“要求苛刻”、“太認(rèn)真”、“工作起來像狗”……等等等等。
為什么會這樣？食神里有解釋：
周：“其實我這個人并不壞，我很有同情心的。只是你們對我不了解，快點吃?！?br>然后三番四次把唐牛的頭按進蛋糕。
周：“嘿嘿嘿，我要是這么容易被你猜透，我還怎么做食神?。俊?br>現(xiàn)在看來，這個橋段很經(jīng)典，因為這是真實的周。聯(lián)系現(xiàn)實，和周拍戲的人，有哪個能真正懂他的？說他經(jīng)常亂改劇本，說他不安分做演員，在劇組指手畫腳。
試問，沒有他改劇本，沒有他又導(dǎo)又演，那些片子能成功嗎？
所以周是孤獨的，他的喜劇天賦是孤獨的，他的思想總是走在別人前面，那些經(jīng)典的劇情被反復(fù)觀看，反復(fù)翻炒，依舊能顯示出經(jīng)久不衰的味道。
如果把周最后一句臺詞改成：嘿嘿嘿，我要是這么容易被你猜透，我還怎么做喜劇之王??？
是不是很貼切呢？
對于一個工作狂，對于一個天才，他的任何訴求，都可以是合理的。
就像現(xiàn)在有些企業(yè)老板，為了事業(yè)，不停的讓員工加班，不停的讓員工改方案，甚至對合作伙伴，也十分苛求。員工們怨極生恨，客戶們也不喜歡他，合起伙來在圈內(nèi)黑他。但他們在別人眼里，永遠是優(yōu)秀的，是成功的。
周就是這樣的人，電影是他的夢想，是他的孩子。為了電影，他可以像狗一樣的演，他也希望和他合作的演員也能像狗一樣去演。
“他好像一條狗??！”《大話西游》里那段反復(fù)被人提及的臺詞，就是周的寫照。
但別的演員沒有這樣的天份，不懂他?；蛘哒f別的演員僅僅只是把電影當(dāng)作工作，而不是創(chuàng)作。所以他是孤獨的，因為只有他一個人在創(chuàng)作。
整個劇組因為他的創(chuàng)作要累成狗，所以他要被黑。
這樣看來，周是敬業(yè)的，那些黑他的人，要么是因為不敬業(yè)，要么就是因為太笨。
你和科學(xué)家一起工作，科學(xué)家說了一句你不懂的話，改變了一些研究方案，或者叫你做一些你看起來十分不合理的事，難道你會去罵他嗎？最后他成功了，你還要黑他？
周就像電影界的科學(xué)家，他不停創(chuàng)作、探索，他開辟了屬于他的道路。他的身邊不缺少仰慕者，缺少的是真正理解他，懂他的人。
再回到食神。吳孟達飾演的合作伙伴和唐牛合伙整垮了他，他從集團boos變成了眾矢之的。
吳孟達（不得不說達哥演反派也是如此犀利）和唐牛為什么要搞垮周？劇情講的是很合情合理的，因為他們在周那里太受“欺負(fù)”了，哪個不是被周指著腦袋罵過？所以他們不喜歡周。當(dāng)然，這里面還有利益因素。
這里有個劇情很耐人尋味啊，吳孟達得勢后，所有周的員工，全部倒向吳孟達一邊。
這樣的劇情，放在現(xiàn)在，有沒有覺得很熟悉？向太？
嗯，我們姑且把這群人比作黑周的一方。
那么，事情就會很明了了。
周落魄后，有一個粉絲卻至始至終的挺他——莫文蔚。以及后來廟街的那群小混混。
這些底層人物跟吳是沒有半點利益關(guān)系的，所以吳左右不了。所以周又能東山再起。
嗯，我們姑且把這群人比作當(dāng)下周的粉絲。
周在粉絲面前，很有創(chuàng)意（參考劇情：撒尿牛丸乒乓球），很膽小怕事（參考劇情：撒尿牛丸啊，笨蛋），很聰明（參考劇情：把店鋪做大）
他給大家?guī)須g樂和財富，所以粉絲喜歡他。
莫文蔚看到的是螢?zāi)簧系闹?，報紙上的周，雜志上的周。遇到的是對生活積極，懂得感恩，但又有些毒舌的周。是真實的。
他在當(dāng)boos時那種苛刻、嚴(yán)厲甚至變態(tài)，完全沒有帶到生活中。
所以，我們?nèi)鐒≈械哪奈担瑢λ南矚g是單純的，執(zhí)著的。
劇中唐牛和莫文蔚根本不在一個階層，除了第一次見面打起來外，其它地方他們是沒有矛盾或交際的。
因為他們對周的，或者說周對他們來說，是完全不一樣的概念。一個是他在當(dāng)boos的時候，一個是他走到群眾中的時候。
放到現(xiàn)在，就像粉絲和那些黑周的藝人一樣。我們所看到的東西，根本就是不一樣的。他們接觸到的，是工作中的周；我們接觸到的，是熒幕里的周。
所以，大部分藝人跳出工作的圈子，站在觀眾的角度，他們都會說：“他是一個天才?！倍谡驹诠ぷ鞯牧錾?，大部分藝人會說：“他是個很難伺候的人?！?br>對，他是一個天才，他或許真的難伺候。但是，自古有多少天才是好伺候的？
古代的一個士大夫隱居了，皇帝都要去請，周只是比較難伺候，就要被黑？如果周也早早隱居了，難道不是國產(chǎn)電影節(jié)的一大損失嗎？
藝人如果不站在觀眾的角度去看待周，那絕對是自私的。周為香港電影，為國產(chǎn)電影做了多大貢獻，有目共睹。
我們因為周曾經(jīng)的電影，以及為了看到周更多更好的電影，所以我們力挺周。
而黑周的人，他們到底是為了什么？和劇中的唐牛一樣？為了解恨？為了利益？可是他連炒飯都比你的佛跳墻好吃。

對我來說，周是偶像，一個真正的喜劇之王。做為一個鬼才，他在工作中任何瘋狂的行為，都是可以理解的。黑周的人，要么沒有胸懷，要么沒有長遠的眼光，既然我們都愛電影，為什么不能一起像狗一樣為電影獻身？
不是每個鬼才都與世為敵，也不是每個與世為敵的都是鬼才。
這個事情，筆者就點到為止了。我們繼續(xù)來講食神。

食神講了什么？百度給了一個很精簡的概括：得而復(fù)失，失而復(fù)得的戲劇過程。
這樣的概括很籠統(tǒng)，主線確實是在講這樣一個過程，但我相信，周想告訴大家的，并不是關(guān)于得失的哲學(xué)思考。而是關(guān)于用“心”的主題。
一開始周就點名了這個主題，心型的彩虹鮮花拔絲，并且說：“只有用心才能做出最棒的菜。”
其實這個時候，他根本還未領(lǐng)悟到什么叫用心，因為心型彩虹鮮花拔絲還是雙氧水什么做的。是他欺騙的手段之一。
后來莫文蔚為他做了一碗帶愛心的叉燒飯。這里的心，引導(dǎo)了周，讓他第一次感受到了用心，明白了人情冷暖。
一句“飯好好吃哦?！绷钊烁袆?。
莫文蔚追到河南，為周畫了一個愛心，希望他補齊另一個愛心以及一把?。這里的心，是莫文蔚的真心，但周卻拒絕了。這個時候，他看重外貌，比心更多。當(dāng)莫文蔚為他擋槍時，他的“心”的才得到了升華。
最后，周做了黯然銷魂飯，這是他用心做的，是他對莫文蔚的心。以及他那句：“人人都是食神，只要用心。”
從叉燒飯到黯然銷魂飯，是一個詩性且?guī)П瘋倪^程，是莫文蔚在周心中真正植根的愛情歷程。是周的真心。
最最后，他從口袋里掏出那張畫前，他已經(jīng)決定把心給莫文蔚了。所以就算莫文蔚不出現(xiàn)，或者以本來的面目出現(xiàn)，他的心里都是有莫文蔚的。是真正的走心！
用心去愛，用心去做電影，用心去創(chuàng)作。這就是真實的周。

看了這么多周的電影，尤其喜歡他的眼神。乖戾、低調(diào)，偶爾羞澀或囂張，喜感中總帶點悲。

 星爺?shù)摹妒成瘛?，大家一定都很熟悉了，在星爺電影里這部電影在我心里排名很高。除了《喜劇之王》，《少林足球》和《功夫》那就是《食神》了。原本可能《食神》的排名沒這么高，只是最近我自認(rèn)為看懂了它的結(jié)局。
   言歸正傳，不知道有沒有人注意過《食神》的英文名：《city on fire》，和中文對應(yīng)一下，意思應(yīng)該是說整個城市為食神榮譽而傾倒！這就預(yù)示著這個城市的冷漠，史蒂芬周根本不可能在走下《食神》神壇之后有任何希望東山再起。
   但是星爺用了極其諷刺的手法安排了一個救世主出現(xiàn)：雞姐。她從很久以前就很欣賞史蒂芬周，或許史蒂芬周在要求廚師把薯條有多老炸多老的時候，雞姐正沉醉在史蒂芬周的“愛心”之中。她救了史蒂芬周，又給了他撒尿牛丸的靈感。在周去內(nèi)地學(xué)廚藝時，她還替周當(dāng)了一發(fā)子彈。像雞姐這樣重情義的人（即使史蒂芬周一無所有，她依然是他的fans）在那個火上的城市里注定是要受傷的，只不過星爺用了比較直接的方法，因為丑而被史蒂芬周嫌棄。
    在結(jié)局里，薛家燕因為受到威脅而讓史蒂芬周不敗而敗時，周說：“這世上根本沒有食神。”就這一句話就否決了這些為食神名號而忙碌的人的生存意義，所以這句話必定不會被眾人接受。就在塵埃落定，星爺再一次把所有希望毀滅時，出現(xiàn)了荒誕的一幕：菩薩出現(xiàn)讓史蒂芬周食神歸位，并處置了當(dāng)時情況下沒人制裁的了得兩個反派。這個結(jié)局是令人尋味的，為什么要安排菩薩的出現(xiàn)？星爺?shù)倪@個手法我很欣賞，看似是令人大呼痛快的大圓滿結(jié)局，其實這是一種荒誕不經(jīng)中的無奈。大家可以試想一下，這個社會已經(jīng)黑暗到人們只能期待神明的解救了。想到這里，我恍然大悟。原來這一點，魯迅在閏土這個人物的塑造中也提到了，閏土把希望寄托于神明。這反應(yīng)了這個城市病態(tài)。光是這樣子諷刺式的，戲謔式的手法就可以給食神打個高分！
   電影里，星爺用了很多這樣的手法實現(xiàn)了很多不可能的事。比如因禍得福的雞姐，在少林寺學(xué)會絕世武功和廚藝的史蒂芬周......
   這是個荒誕的城市，里面住著荒誕的人，發(fā)生著荒誕的事，甚至主角史蒂芬周也是和唐牛一樣的小人，但他們卻是一個城市的主宰??？
   但是周星馳并沒有抹殺一切希望。那就是雞姐這樣的人，至少還有這樣的人存在啊，多多少少為這個追名逐利的社會添加了一點溫暖和希望。絕望中留了一絲，可能一絲都算不上的希望，這是大師的手筆。
   其實很多星爺?shù)碾娪岸寄腿藢の?，正正的喜劇大師作品中往往不只有令人發(fā)笑的東西，還有那些令人笑到一半會戛然而止的東西。
   影片中史蒂芬周在以為是去雞姐之后黯然傷神，這和我最近的感悟差不多。有時候愛上就是在失去之后。
    最后一句話，一年一影帝，百年周星馳。

上禮拜五逃班，去哥們兒家享受屬于男子漢們的大金剛聚會。每次湊一起不外乎是玩《Super Street Fighter IV Arcade Edition》和拿起吉他貝司胡逼發(fā)泄一番，最后以叫個外賣喝幾聽啤酒看電影而告終。

選擇看什么電影是最糾結(jié)的。凡是有字幕的譯制片一概不看，因為，我視力不好，看字幕覺得特累，大家就索性照顧我選一些看起來不用動腦子的老國產(chǎn)喜劇故事片或者港產(chǎn)電影。

這次，選的是《食神》。隨著年齡的增長，大家都很少再看周星馳的電影了。就像不愛面對自己難以回首的青春期似的。


盡量還原出學(xué)生時代湊一起看片的感覺那是不可能的！

看的時候大家老愛七嘴八舌的開啟評論音軌，一個賽著一個的顯示自己比別人懂得多。說薛家燕在里面跳的是 Swing，說歐錦棠還在吳大維版《李小龍傳》里扮演他的師兄，說在保利劇場那邊的茶餐廳吃飯遇到過林雪……


我老是無法專心致志的投入進去收看。直到史蒂芬.周意淫與女學(xué)生擁躉見面的那段，我才端正了我的態(tài)度。

對著摩托車的反光鏡反復(fù)排練怎樣能讓與暗戀的女生相遇顯得更加充滿偶然性或者不敬意，穿越光陰下凸顯青春氣息的朦朧樹蔭，捷徑就在自動售貨機與冷飲冰柜的中間，一句“你好”的聲音那是來自穿水手服的鐘麗緹的問候，足以讓史蒂芬.周陶醉半天。完成了對“陽光檸檬茶”1993版廣告的重新詮釋。其實我覺得這段的氣質(zhì)更適合塞在《逃學(xué)威龍》里。

要是把場景對換成北京胡同，鐘麗緹吃的冰棍應(yīng)該改成“大紅果”。

貫穿這40多秒街角遇到愛段落的那首《初戀》。也是一次重新演繹的致敬。

《初戀》這首歌本是日本歌手村下孝藏的成名作。香港女歌手林志美也翻唱過，而電影里則是莫文蔚版。日中兩版的歌詞從男女嘴中唱出來也不一樣，村下版蕩漾著春雨時節(jié)的落寞收場，鄭國江重新填詞的中文版則是心跳少女心的戀愛百分百的心情日記。

“分分中都渴望與他相見，在路上碰著亦樂上幾天?！眴问沁@句就能讓我躺在沙發(fā)上走半天神。

我第一次看《食神》剛好是1997年香港回歸的小假期里。我不知道誰是彭定康，誰是董建華，我更不知道吳孟達在電影里造型的梗。一夜之間伴隨禮花綻放，米字旗隕落，地理課和政治課要牢記的知識點又多了一筆。

跟同學(xué)家的小院里我們看完電視臺直播后，就趕緊看租來的《食神》。喝雪碧，吃牙簽肉。那盤錄像帶的封套是星仔、莫文蔚、李兆基、八兩金、林雪、田啟文在“爆漿！撒尿牛丸”店門口的合影，在沒看片子之前，我真的以為這會是部《古惑仔》或者《廟街十二少》的續(xù)集呢?？吹绞侵v飲食的，我還事兒逼呵呵的對同學(xué)們說這就是部周星馳抄襲《滿漢全席/金玉滿堂》的騙人玩意。當(dāng)時也有傳聞?wù)f Jim Carrey 要主演美國版《食神》。

后來的 VCD 也好，DVD 也好，都不是這個鏡頭當(dāng)封套，特喜歡這種 Local 勁。

不過看到前面提到的與女學(xué)生邂逅的章節(jié)時，我真的心跳的特別快。我想起了學(xué)校操場沙坑西邊的落日，靜校廣播的悠揚音樂，喝著375ml軟包裝“統(tǒng)一”冰紅茶去停車處取山地車，在糧店門口遇到暗戀的女同學(xué)，假裝沒看見的雙手撒開自行車車把吹著口哨騎過，但是，擦身而過的瞬間鼻孔還是緊張的收縮，寫完作業(yè)看完動畫片的時候不忘在日記本上畫個對勾記錄下這又一次的相遇。

后來暑假的時候，再次租借這盤錄像帶的時候，我用英語磁帶將有《初戀》的這段錄了下來，沒事的時候就聽會，這是屬于我一人的秘密。第二年，初中畢業(yè)的時候，看了《愛情麻辣燙》，里面第1個，關(guān)于錄音的戀愛故事看的我特別生氣，沒想到世界上也有像我一樣的人。

每天下班的時候，面對張自忠路車站的日落，我心中多少會殘存那么一絲可憐的赤子心。不多，就一絲。


無論孔子和耶穌說沒說過“初戀無限美”這句話，我都始終覺得這句話，特-別-對！尤其是你也像星仔一樣到了留著假坂本龍一發(fā)型的年齡時，體會會更深。




























還沒完，你們知道《食神》里我第2愛看的段落是什么嗎？就是李兆基披著薄紗的天竺少女陶醉環(huán)節(jié)。

周星馳早期電影，其實現(xiàn)在來看，甚少有黑子來酸這樣的電影，早前的電影基本上都成為了經(jīng)典一樣。其實我看這電影卻感覺就一普通的商業(yè)電影，笑點不夠強，然后情節(jié)有些bug，再是虛幻的成分過高，這樣拍出來效果的電影反而讓人覺得并沒有什么可取之處，食之無味，棄之呢，又感覺可以再看一眼。看完之后就不存在什么觀后感一類的感覺，也就是看看就好。

偶幾年前的一篇，貼在這里吧……

1996年，《食神》上映，可惜當(dāng)時我不過十余歲，滿腦子想的是青春期男孩那點破事兒，所以"史蒂芬周"的這部經(jīng)典的電影只被我當(dāng)成一陣大笑話，看了了事。不久前回杭州，在火車上又有幸看到幾個《食神》的片段，竟有"茅廁頓開"之感。說來我進入食品行業(yè)也有兩年，從食品行業(yè)的角度再看《食神》，發(fā)現(xiàn)這竟是如此絕妙的電影，將中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)在面對現(xiàn)代化時的困境講得如此入味，因此回家后又找來碟片，仔細看過一回，以免辜負(fù)了史蒂芬周的一片苦心。

話說影片前三分之一，明線是講史蒂芬周（就是食神了）被人揭穿花招，人格破產(chǎn)的事，而影片的各種細節(jié)都反映了中華餐飲業(yè)堪憂的現(xiàn)狀：

首先是空名頭。史蒂芬周沒有真本事，甚至不會拿刀，只是通過炒作出名，花錢顧人吹捧自己，在廚藝大賽上將皇帝炒飯、錦繡多味魚、金縷佛衣和乾坤燒鵝通通評成零分，然后用自己的絕技"水晶膠加雙氧水"，獲取所有人的稱贊。通過這種手段博取名聲，再用這名聲來混淆視聽，愚弄群眾，從而賣出自己的產(chǎn)品。

然后是管理者的素質(zhì)。有了名聲，史蒂芬周狂妄自大，不尊重員工（要是換了我兩年前的脾氣，我一腳就把你踹到馬路邊上花園里去，再把你掛到皇后像廣場里鞭尸了，蠢貨?。?，甚至不尊重高級人才（懂不懂規(guī)矩?。窟€雙碩士學(xué)位，我看你是吃屎學(xué)位吧）。雖然他也收集了很多資料并且能隨時調(diào)出（現(xiàn)在市場上流行的方便面有53種，一年的營業(yè)額有13億，方便碗面占其中的33%，競爭很大），但這些數(shù)據(jù)并沒有成為他做決策的重要依據(jù)。他是專制式管理，聽不得別人的意見。他無禮地拒絕了同行提出的合作要求（用食神形象的方便面），只是因為對方不能順應(yīng)他過高的自尊，從而將合作伙伴逼成敵人。此時吳孟達已經(jīng)開始準(zhǔn)備暗地整倒食神，而后來食神將他的唐朝餐館開到了對方的大快樂餐館對門，造成惡意競爭，于是吳孟達走投無路，不得不出手。相比肯德基和麥當(dāng)勞，則是善意競爭導(dǎo)致的雙贏的局面。

接著是產(chǎn)品質(zhì)量和企業(yè)誠信，食神的倒臺不是偶然，如果他的產(chǎn)品質(zhì)量沒有問題，他沒有說那么多假話，吳孟達和唐牛也不會有機可乘。
食神只顧利潤，一味縮減成本，于是選用了吳孟達推薦的廉價走私牛肉（顯然這里質(zhì)檢工作也沒有做好）。在店面的安排上，他也盡量縮減開支：

"臺子要多窄有多窄，凳子要多小有多小，顧客要舒服就不讓他舒服，吃完了抬了屁股他就會走；吸管要多粗有多粗，冰塊要多大有多大，一杯喝完了他會再喝第二杯；你是不是新來的，這還用我教？"

用這種自以為是的地攤心理學(xué)欺負(fù)顧客，完全不尊重顧客的感受，取得失敗是必然的。

食神的奸商行為在"刻骨銘心初戀金銀情侶套餐"這一段達到極點。他繼續(xù)采用愚弄顧客的手段，給普通的食物使用虛假好聽的名詞，使之極端地與現(xiàn)實脫節(jié)，并將這種劣質(zhì)的食品高價出售。
"孔子和耶穌都說過"初戀無限美"，所以我們特別選了這個題材，加上高貴的材料，每個套餐只賣99塊9毛9，100塊都不到，可以了。隨餐再送印花1個，只要集滿5個印花，再加99塊9毛9，就可以換到刻骨銘心的骨頭項鏈墜子，這個墜子因為經(jīng)過我食神的開光，所以對于年輕人談戀愛有妙不可言的功效"

"加上印度神油一起用，更是如虎添翼啊"

講述套餐的制作過程更是厚顏無恥地吹噓：
首先我要重金禮聘一對熱戀當(dāng)中的豬，趁他們不注意抽他們的血，再用他們的血（也就是豬紅咯）
哎！是濃情化不開的豬紅
……
然后我把他們的皮炸成金黃色
就是豬皮咯
哎，是情比金堅的炸豬皮
豬皮就是豬皮咯
再將一生只戀愛一次的"巴黎九棍魚"的魚肉打成魚丸，再放在印度的感情咖喱上面
咖喱魚丸？豬紅、豬皮、魚丸、那還有沒有蘿卜??？
……
說起來當(dāng)然少不了代表天長地久的韓國野生蘿卜，再加上一條蕩氣回腸的豬大腸，再鋪在煙韌纏綿的面條上面
空曠的大詞架在劣等的品質(zhì)上，于是這碗面的本質(zhì)：
就是一家團聚，成了一碗街邊的雜碎面

這碗面如何呢？
咖喱魚丸沒魚味，又沒咖喱味，失敗
豬皮煮的太爛，沒嚼頭，失敗
豬紅松撲撲的一夾就散，失敗
蘿卜沒挑過，筋太多，失敗中的失敗
最離譜的就是大腸，完全沒有洗干凈，里面還有塊屎……
然后走私牛肉質(zhì)量出問題，食神就被警察叔叔帶走了……
顧客不是傻子，拿顧客當(dāng)傻子的人才是真的傻子。
食神的失敗告訴我們，傳統(tǒng)餐飲業(yè)需要從利潤角度轉(zhuǎn)換到顧客角度來考慮問題，否則事業(yè)必然無法長久。

但是，食神倒臺后，接班人仍然重蹈覆轍。他的競爭對手收購了他的公司，這些人并沒有真正吸取食神的教訓(xùn)，他們揭發(fā)食神時那些熱愛公眾痛斥黑暗的道德也已經(jīng)用光，于是傳統(tǒng)餐飲繼續(xù)走回老路，甚至變本加厲："臺子要多窄有多窄，吸管要多粗有多粗，冰塊要多大放多大，薯條炸的要多老有多老，讓小朋友吃了要多渴有多渴，這些事你們應(yīng)該都知道，不用我多說了！"

也正因為整個餐飲行業(yè)沒有良性發(fā)展的希望，食神才有了打破常規(guī)，東山再起的機會。

影片中間三分之一，開始講史蒂芬周如何咸魚翻身，后面隱藏的則是中華傳統(tǒng)餐飲向現(xiàn)代化突破的途徑。

食神洗心革面，東山再起，靠的是街頭名吃"爆漿撒尿牛丸"
首先是在傳統(tǒng)的工藝上進行創(chuàng)新。撒尿牛丸的創(chuàng)意，來自一次以爭奪利益為目的的黑幫爭斗。傳統(tǒng)餐飲業(yè)已經(jīng)不思進取，他們認(rèn)為自己的撒尿蝦（就是皮皮蝦做的）已經(jīng)十分優(yōu)秀，但是卻不知道這樣已經(jīng)失去了撒尿蝦的鮮味。史蒂芬周受到啟發(fā)，提出撒尿牛丸的概念。這一想法立即得到實踐，他對傳統(tǒng)的工藝進行了改良，選用了優(yōu)質(zhì)的牛肉，由火雞用驚人的腕力捶打做成肉餡（每片牛肉要經(jīng)過捶打26800多次），中間放入凍成小方塊的皮皮蝦肉餡，捏成牛丸，煮過之后肉丸中間是空的，富含汁水，同時彈性極佳。

當(dāng)然世界上好的產(chǎn)品到處都是，成功的銷售策略仍然是關(guān)鍵。史蒂芬周化解了兩幫黑幫的恩仇，大家合伙創(chuàng)業(yè)。產(chǎn)品名稱返璞歸真，簡單上口："爆漿撒尿牛丸"，再也沒有虛假的夸大。他們重新收拾了店面，使用了容易分開鍋次的類似關(guān)東煮的水煮鍋，同時將原來反復(fù)使用的餐具換成了干凈的一次性餐具，使街邊攤的衛(wèi)生狀況大大改觀。于是撒尿牛丸憑借口感獨特，打響了第一炮。緊接著，史蒂芬周開始利用媒體，進行軟文營銷：
食牛丸食出奇跡，厭食癥病人恢復(fù)食欲迅即痊愈
前度食神再創(chuàng)奇跡，爆漿撒尿牛丸風(fēng)摩全港
撒尿牛丸引起各界關(guān)注，大學(xué)研究生分析牛丸香味成分

電視采訪則全都安排了自己的人：
自從我吃了撒尿牛丸之后，頭腦變得靈活了好多，每次考試都得100分呢
我吃完了以后更美了……
我吃了之后明顯的高了，人也壯了，自信心又回到了我身邊
以上三句我們視之為搞笑，造成實際轟動的，是用撒尿牛丸來打乒乓球。
專業(yè)人士說的是：這個東西不但好吃，還有噱頭，我都忍不住買了一碗……
此時的撒尿牛丸已經(jīng)打出了品牌，史蒂芬周也賺到了第一桶金。

接下來就是品牌的發(fā)展。史蒂芬周用全部資源抵押貸款，準(zhǔn)備開20家店，但是他沒有獲得好的位置，由于競爭對手的排擠，他能找到的位置都是偏僻的地方，如果還是開店，就必死無疑。這時他進行了更重要的突破--將傳統(tǒng)飲食轉(zhuǎn)化為現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。從電影來看，他與人合作辦了工廠，將牛丸做成罐頭。具體的細節(jié)影片沒有講，但是從食品行業(yè)的角度看，他解決了4個重要的問題：

1.傳統(tǒng)工藝向現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝的轉(zhuǎn)化
撒尿牛丸很好吃，但是要想大規(guī)模地生產(chǎn)，就算火雞24小時不停地捶打、幾十人不停地捏丸子，也滿足不了訂單，所以首先他們要選擇合適的設(shè)備：牛肉的捶打可以使用擂潰機，也可以調(diào)整工藝，直接使用絞肉機、斬拌機制作肉餡；丸子成型使用包心肉丸機；煮丸子有連續(xù)式水煮設(shè)備；做成肉丸罐頭少不了高溫殺菌，殺菌后肉丸的彈性、口感都會變差，因此需要對原來的配方進行調(diào)整，改善產(chǎn)品性狀。影片省略了史蒂芬周是如何做到這些的，但是暗藏的條件就是這樣，如果未能成功地將原來的傳統(tǒng)工藝轉(zhuǎn)化為適合大規(guī)模生產(chǎn)的工藝，史蒂芬周絕不可能大規(guī)模生產(chǎn)丸子。

2.OEM工廠的管理
史蒂芬周本身很有創(chuàng)造力，但他不是個好廚師，對食品工廠里面的事情就更加不懂，所以他沒有能力管理工廠。于是他很聰明地采用了OEM方式，委托專業(yè)的罐頭生產(chǎn)企業(yè)為他生產(chǎn)產(chǎn)品。這樣就彌補了自己知識的不足。而OEM工廠用現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的牛丸，如前所述其風(fēng)味不及手工制作的牛丸。這和北京烤鴨是一個道理，正宗的北京烤鴨非常好吃，但是市場上風(fēng)行的工業(yè)化生產(chǎn)的真空包裝的"北京烤鴨"，其實和正宗的北京烤鴨完全是兩回事，這只是利用人們對北京烤鴨的喜愛來帶動其工業(yè)化產(chǎn)品的銷售。換到撒尿牛丸這里，就是當(dāng)人們看到罐頭的時候，會想起史蒂芬周攤鋪上那好吃的牛丸，于是工業(yè)化的產(chǎn)品也得到了推廣。

3.管理人員的選用
我們先來看看跟隨史蒂芬周的都是什么人：兩位大將"火雞"和"鵝頭"都是黑社會老大，其余的全是街頭混混。這些人沒有管理經(jīng)驗也不懂市場運作，如果用他們做管理層，必然導(dǎo)致可怕的結(jié)果。但是街頭混混也有混混的好處：會拉關(guān)系，辦事能力強，重感情不輕易背叛。史蒂芬周了解他手下的人，所以工廠是與專業(yè)人士合作的，沒有讓這些混混插手，而將他們都安排在自己身邊，作為隨時可調(diào)遣的兵來使用，決定權(quán)都在自己手上。這樣即為高等人才留出了位置，又沒有虧待和自己一同創(chuàng)業(yè)的伙伴，可謂一舉兩得。

4.銷售通路的搭建
史蒂芬周的罐頭"全香港2800多家超市、便利店都有的賣"。說明他的銷售通路建設(shè)得非常好。打造一個品牌，必須依靠標(biāo)準(zhǔn)化的運作。出廠價、折扣、讓利、促銷活動……所有的策略只需由史蒂芬周來制定，然后交給他手下那一群執(zhí)行力超強的混混即可。史蒂芬周制定的策略非常完善，所以后來他可以完全不管企業(yè)，徑直到少林寺學(xué)藝。
以上4個問題，是中華傳統(tǒng)餐飲向工業(yè)化邁進道路上的重大障礙，解決了這些問題，史蒂芬周自然快速獲取成功，奪回食神稱號！

《食神》是1996年的影片，考慮到中國大陸經(jīng)濟發(fā)展的滯后性，其內(nèi)容對今天中國大陸的餐飲業(yè)仍具有很大的參考價值。影片中地攤上使用的塑料筷子，在近幾年才開始為國內(nèi)餐飲業(yè)使用；撒尿牛丸工廠中已經(jīng)使用了連續(xù)式肉丸水煮機，而國內(nèi)各大廠家至今仍多在使用單批次的水煮槽；影片中頻繁舉辦的美食大賽，大陸也是在近年的電視節(jié)目中才頻繁出現(xiàn)；更不用考慮史蒂芬周的產(chǎn)品發(fā)布會，到目前，大陸餐飲業(yè)很少注重利用媒體宣傳，也很少舉辦大規(guī)模的新產(chǎn)品發(fā)布會。或許今天的大陸正對應(yīng)十年前的香港，那么我們或許應(yīng)該期待帶領(lǐng)傳統(tǒng)餐飲業(yè)走出瓶頸的"食神"出現(xiàn)。

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